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傳菜2026.5

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7. 出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部：1、加工制作不同存在形式的食品前；2、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等）后；3、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后；4、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后；5、接觸非直接入口食品后；6、觸摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其他部位后；
8. 菜刀等比較鋒利的器皿，應(yīng)放在顯眼又安全的地方，切記不要放在______。
9. 任何時(shí)間嚴(yán)禁陌生人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，非生產(chǎn)時(shí)間本店人員進(jìn)出需要穿著制服，并需要征得_________同意。
10. 門店接待參觀人員（合作商/加盟商），先查看參訪人員是否持有______，如無(wú)法出示_________者，則拒絕進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域參觀；持有__________者進(jìn)入廚房不可拍照，如執(zhí)意拍照，由店經(jīng)理上報(bào)區(qū)域經(jīng)理，同意方可
11. 廚房后門需要加鎖（鎖的要求：從里面可以打開，門外打不開）營(yíng)業(yè)時(shí)段確保后門是關(guān)閉狀態(tài)
12. 以下屬于標(biāo)準(zhǔn)站姿要求的是：
13. 當(dāng)顧客走近身邊時(shí)，應(yīng)避讓靠邊，停下腳步，然后主動(dòng)與顧客點(diǎn)頭問(wèn)好。（判斷）
14. 如若胖哥倆食品安全操作手冊(cè)與當(dāng)?shù)厥称钒踩珊头ㄒ?guī)實(shí)施沖突，則？
15. 冷藏食品的儲(chǔ)存溫度要求為？
16. 藍(lán)色毛巾可用于？
17. 棕色毛巾可用于？
18. 任何即食的蔬菜、水果都應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒流程（凱易消毒片），浸泡時(shí)間不少于？
19. 洗手消毒步驟中雙手互相搓擦_________秒？
20. 下水道消毒，消毒水濃度為？
21. 紫外燈消毒，針對(duì)空間致病菌，開啟多長(zhǎng)時(shí)間有效？使用周期為多少？
22. 紫外線燈多久更換一次？
23. 與外部連通的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，擋鼠板高( )厘米，
24. 滅蠅燈高度：滅蠅燈底部距離地面？
25. 冰箱測(cè)試要求靜態(tài)保持冰箱關(guān)閉多長(zhǎng)時(shí)間？
26. 測(cè)氯試紙使用：由抽紙口截取一段試紙，浸入待測(cè)液中，立即取出，________秒內(nèi)與色卡比較？
27. 毛巾消毒水（凱易消毒片配比）濃度為？
28. 水果消毒水（凱易消毒片配比）濃度為？
29. 毛巾消毒需至少使用消毒水浸______分鐘？(凱易消毒片）
30. 水果消毒需至少使用消毒水浸______分鐘？(凱易消毒片）
31. 效期管理：先進(jìn)先出，不得貯存和使用過(guò)期食品和相關(guān)產(chǎn)品 ；因特殊原因（如采購(gòu)）產(chǎn)生的過(guò)期食品，可以使用。以上說(shuō)法是否正確？
32. 臨保食品或當(dāng)班段驗(yàn)收不合格的產(chǎn)品存放于隔離區(qū)，如已過(guò)期，______天內(nèi)必須處理掉；
33. 冷凍冰箱：除霜，霜厚度不得超過(guò)______厘米；及時(shí)清除
34. 健康證有效期為________?
35. 發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥可參與工作，但不得從事直接接觸食品的工作，以上說(shuō)法是否正確？
36. 門店非直接接觸食品崗位可涂抹指甲油，帶假指甲；以上說(shuō)法是否正確？
37. 6大洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中搓擦20秒中順序正確的是：1、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦；2、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦；3、掌心對(duì)掌心搓擦；4、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦；5、兩手互握互搓指背；6、指尖在掌心中搓擦
38. 洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，冬裝為長(zhǎng)袖的應(yīng)洗到________。
39. 洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，夏裝為短袖的應(yīng)洗到________。
40. 洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，用冷菜間/水吧應(yīng)使用________干燥雙手？
41. 洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，按壓消毒液，________充分搓擦雙手，保證消毒液完全覆蓋手部皮膚，自然風(fēng)干
42. 消毒水的配置：果蔬消毒水配比：1片凱易消毒片：____水
43. 消毒水的配置：毛巾消毒水配比：1片凱易消毒片：____水
44. 毛巾清洗消毒：第一步將有污漬的毛巾用水浸泡____分鐘？
45. 毛巾清洗消毒：第二步用溫水加入洗潔精再浸泡 ______ 分鐘，去除表面油污？
46. 毛巾清洗消毒：將洗凈的毛巾用設(shè)定好的消毒液浸泡 ______ 分鐘？(凱易消毒片）
47. 洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，必要時(shí)，以清潔的___________清潔指甲？
48. 胖哥倆食品安全方針指的是？
49. 白色毛巾可用于？
50. 有效的害蟲防治遵循?
51. 清洗消毒應(yīng)包含以下步驟：１、去除可見(jiàn)的異物；２、使用洗潔精或洗滌劑除掉表面的油脂和污垢；３、用清水沖洗殘留的洗滌劑；４、消毒— 使用洗碗機(jī)或消毒液等消滅微生物；５、最后沖洗—清除消毒劑；６、干燥— 蒸發(fā)、自然烘干
52. 食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，正確人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
53. 清潔是指去除肉眼可見(jiàn)的異物和污漬。
54. 消毒是指化學(xué)或者物理的方式殺滅或阻礙細(xì)菌的生長(zhǎng)。
55. 庫(kù)房管理化學(xué)品存放中，上鎖管理，擺放遵循上液下固的原則。
56. 洗完手后需立即使用泡沫消毒液消毒
57. 現(xiàn)調(diào)熱飲奉客溫度為？
58. 垃圾桶需距離食品或食品容器（ ）以上
59. 粘蠅紙更換：建議當(dāng)蚊蟲超過(guò)粘蠅紙多少面積時(shí)立即更換
60. 門店所有人員是否可以佩戴首飾上班？
61. 以下屬于C類（輕微投訴）的是？
62. 當(dāng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證經(jīng)營(yíng)范圍不一致時(shí)，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照為準(zhǔn)？
63. 根據(jù)供應(yīng)商準(zhǔn)入與考核結(jié)果，每個(gè)門店應(yīng)建立自己的合格供應(yīng)商目錄，所有日常食品的采購(gòu)應(yīng)來(lái)自該目錄
64. 消防工作目的：預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害___________ ①保護(hù)人身安全 ② 公共財(cái)產(chǎn)和顧客財(cái)產(chǎn)安全 ③ 保障正常生產(chǎn)生活秩序
65. 全國(guó)統(tǒng)一火警電話：__________。
66. 燃燒存在的條件: __________ ①著火源 ② 可燃物 ③助燃物
67. 橡膠發(fā)生火災(zāi)屬于什么類型的火災(zāi)？
68. 以下哪個(gè)不是門店醫(yī)藥箱應(yīng)急藥品的？
69. 你在勞動(dòng)過(guò)程中，做到“三不傷害”， 以下哪個(gè)不是三不傷害的內(nèi)容
70. 以下哪個(gè)不是燙傷的普遍原因
71. 以下哪個(gè)不是預(yù)防制作食品時(shí)燙傷
72. 預(yù)防搬貨和卸貨時(shí)受傷，以下哪個(gè)不是搬物前進(jìn)行檢查和測(cè)試？
73. 火災(zāi)報(bào)警控制器外觀及固定良好，電源（ ）開啟，正常工作狀態(tài)，無(wú)故障
74. 門店的安全管理第一責(zé)任人為店長(zhǎng)，同時(shí)需配備：（ ）食品安全員、兩名消防安全員，完成日常安全管理工作
75. 滅火器的使用方法“一提二拔三對(duì)準(zhǔn)四壓”，其中二拔指的是拔什么？
76. 以下關(guān)于消防安全說(shuō)法錯(cuò)誤的是？
77. 發(fā)生火情時(shí)，消防應(yīng)急照明能提供基本照明，要求能至少可以亮（ ）
78. 滅火時(shí)人應(yīng)站在______位置
79. 發(fā)生火災(zāi)后，當(dāng)滅火器滅火毯無(wú)法控制險(xiǎn)情，天龍滅火器也未自動(dòng)開啟時(shí)，在確保自身安全前提下，請(qǐng)立即拉起（ ），人員遠(yuǎn)離爐灶，同時(shí)立即匯報(bào)值班經(jīng)理。
80. 消防疏散圖需要標(biāo)注哪些東西？
81. 火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：
82. 店長(zhǎng)對(duì)門店安全管理工作負(fù)全責(zé)，以下正確的有哪些？
83. 以下對(duì)安全知識(shí)培訓(xùn)制度說(shuō)法正確的有哪些？
84. 預(yù)防顧客事故或傷害，與食品相關(guān)的傷害有哪些？
85. 如何預(yù)防顧客傷害，以下說(shuō)法正確的有哪些？
86. 以下預(yù)防割傷正確的有哪些？
87. 門店為安全保全的需要，必須配備監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控畫面窗口顯示正確的？
88. 預(yù)防摔傷的原因有？
89. 店長(zhǎng)對(duì)門店安全管理工作負(fù)全責(zé)，其中“督促、檢查各項(xiàng)安全管理工作，及時(shí)消除各項(xiàng)安全事故隱患”包含哪些？
90. 廚房設(shè)備滅火裝置（天龍滅火裝置）注意事項(xiàng)包含哪些？
91. 滅火器的要求正確的有哪些？
92. 面部表情標(biāo)準(zhǔn):面部表情和藹可親、嘴角微微上揚(yáng),（ ）笑
93. 引位、指明方向手勢(shì)，肩膀與手臂之間自然垂直（ ）
94. 處理顧客抱怨的五步驟中，感謝顧客，態(tài)度積極不包含哪個(gè)？
95. 以下哪個(gè)不是態(tài)度和行為表現(xiàn)，以客為尊，竭盡所能
96. 沉默的投訴者不愿向門店提出意見(jiàn)，但會(huì)告訴他人，使生意流向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。他們不投訴的原因如下
97. 怎樣找出沉默的投訴者？
98. 哪些是學(xué)會(huì)把投訴看作禮物和留住顧客的業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)？
99. 處理顧客抱怨的五步驟中，記錄留檔，追蹤改進(jìn)包含什么？
100. 如何用你的態(tài)度去影響顧客的態(tài)度
101. 哪個(gè)不是盡自己的職責(zé)
102. 形成團(tuán)隊(duì)的要素有哪些？
103. 前廳員工工號(hào)牌字體：（ ）加粗,崗位字體:9號(hào)，姓名字體:18號(hào),白底黑字
104. 一次性口罩更換頻率：（ ）更換或有破損時(shí)
105. 員工不得著工服在公共區(qū)域（ ）及其他不文明的行為
106. 能關(guān)注顧客用餐情況，整桌菜須在_________之內(nèi)上齊（餐中加菜除外），及時(shí)催菜或暫緩出菜
107. 傳菜人員及時(shí)傳菜，菜品無(wú)積壓滯留（煲類_________及以上為積壓）
108. 托盤培訓(xùn)要領(lǐng)：將托盤平放于_______手掌上，用___________保持托盤平衡，掌心與托盤之間略留空隙，以便控制。
109. 傳菜員行走時(shí)走路穩(wěn)健，不得奔跑，注意行人，遇到顧客時(shí)，應(yīng)_______。
110. 檸檬水用檸檬取用標(biāo)準(zhǔn)為？
111. 檸檬水泡制，每個(gè)檸檬可浸泡多少升水？
112. 檸檬水用檸檬需分切多少厘米左右？
113. 檸檬水如需加入冰塊，可換算同等重量的水，檸檬需浸泡幾分鐘后加入冰塊？
114. 檸檬水如需加入冰塊，冰塊重量不要超過(guò)直飲水水量的多少？
115. 紅棗茶：一個(gè)茶包泡制時(shí)加入多少升熱水？直飲水多少?
116. 紅棗茶：可續(xù)水，多少升？
117. 傳菜崗位早上開始需至少準(zhǔn)備幾塊毛巾？
118. 每日上崗：需交手機(jī)，了解今日工作內(nèi)容，進(jìn)工作站前洗手消毒；以上說(shuō)法是否正確
119. 傳送產(chǎn)品時(shí)需戴好口罩，視情況佩戴帽子；以上說(shuō)法是否正確？
120. 菜上齊時(shí)，需告知顧客菜已上齊，并將消費(fèi)分單折角，以便巡臺(tái)追蹤，如有空盤及時(shí)撤回洗碗間。以上說(shuō)法是否正確？
121. 傳菜崗位：上完菜后詢問(wèn)顧客是否需要添加米飯,并通知服務(wù)員及時(shí)下單。以上說(shuō)法是否正確
122. 劃單：上菜后及時(shí)劃單。傳菜如來(lái)不及，可以不用劃單，以上說(shuō)法是否正確？
123. 上菜需輕拿輕放，無(wú)需報(bào)菜名，并將菜品放到桌子的中間。以上說(shuō)法是否正確？
124. 出品擺盤錯(cuò)誤、漏加、溫度不達(dá)標(biāo)、有嚴(yán)重焦糊味等，通知廚師長(zhǎng)或值班經(jīng)理。以上說(shuō)法是否正確？
125. 傳菜崗位：上每一道菜，先核對(duì)是否是菜單上顧客點(diǎn)購(gòu)的菜品。以上說(shuō)法是否正確？
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