上海市民預制菜消費認知與態(tài)度調查

本問卷旨在了解上海市民對預制菜的認知、消費行為及態(tài)度，預計耗時5-8分鐘。所有數(shù)據(jù)匿名處理，僅用于學術研究。

1. 您每月在"吃"上面的總花費大約是多少？（包括食材、外賣、堂食、預制菜、零食飲料等所有入口的東西）

500元以下500-1000元1000-2000元2000-3500元3500-5000元5000-8000元8000元以上沒算過/不確定

2. 您每月在"吃"上的花費占每月收入的比例大約是？

10%以下（基本生存型）10%-20%（理性消費型）20%-35%（品質生活型）35%-50%（美食優(yōu)先型）50%以上（活著就是為了吃型）

3. 您的家庭結構是？

獨居二人世界/情侶三口/四口之家（有未成年子女與父母同住（三代同堂）其他

4. 您通常通過什么方式解決日常飲食？

自己買菜做飯依靠父母/伴侶做飯點外賣去餐廳堂食食用預制菜（含方便速食、半成品菜）公司/學校食堂便利店/輕食店（全家、羅森、Wagas等）不固定，看心情/看當天狀態(tài)

5. 以下哪種情況最讓您"受不了"？

外賣送過來菜飯坨在一起，賣相難看預制菜加熱后"沒有鍋氣"，吃起來像飛機餐配料表里有三種以上看不懂的化學名花120元在餐廳吃的紅燒肉，發(fā)現(xiàn)和超市15元預制包一個味周末想復刻一道本幫菜，發(fā)現(xiàn)缺一味調料做不出那個味孩子學校午餐用的是預制菜，但家長不知道以上都能接受，吃飽就行

6. 您的年齡段是？

18歲以下18-30歲31-45歲46-60歲60歲以上

7. 您目前居住在上海市哪個區(qū)域？

內(nèi)環(huán)內(nèi)（黃浦、靜安、徐匯、長寧、虹口、普陀核心）中環(huán)附近（楊浦、閔行、浦東中環(huán)、寶山南部）外環(huán)/郊區(qū)（松江、嘉定、青浦、奉賢、崇明、寶山北部）上海周邊通勤（昆山、嘉善等，每日來滬）

8. 您是否清楚"預制菜"的具體定義？

非常了解，能區(qū)分即食、即熱、即烹、即配四類大概知道，就是提前做好的菜不太清楚，容易和速凍食品、外賣、熟食混淆完全不了解

9. 您認為以下哪些屬于預制菜？（多選）

盒馬工坊的半成品凈菜（配好調料，需下鍋炒）光明邨真空包裝的醬鴨（開袋即食）便利店里的冷藏飯團/三明治速凍水餃/湯圓西貝莜面村的"牛大骨"（中央廚房配送，門店加熱）叮咚買菜的"快手菜"（已調味、已切配，3分鐘出鍋）餐廳里點的"佛跳墻"（后廚撕開料理包倒入砂鍋）以上都不屬于

10. 您最近三個月內(nèi)，購買或食用預制菜的頻率是？

幾乎每天每周3-4次每周1-2次偶爾（每月1-2次）從未主動購買/食用過不確定自己吃的是否屬于預制菜

11. 您主要在哪些渠道接觸到預制菜？

生鮮電商（叮咚、盒馬、美團買菜）社區(qū)團購/直播帶貨（美團優(yōu)選、多多買菜、抖音直播間）線下超市/會員店（Costco、奧樂齊、山姆、大潤發(fā)）便利店（全家、羅森、7-11）連鎖餐廳/酒店（如西貝、真功夫、部分本幫菜館）單位/學校食堂社區(qū)助餐點/老年食堂親友贈送/公司福利

12. 您選擇購買預制菜的最主要原因是？

節(jié)省時間，下班后10分鐘吃上飯廚藝有限，預制菜比自己做的靠譜相比外賣，感覺更干凈、可控價格實惠，比外賣/堂食性價比高種類豐富，能吃到平時不會做的菜（如酸菜魚、佛跳墻）減少廚余垃圾，省去垃圾分類麻煩（上海特色）一人食分量剛好，不浪費其他：

13. 在選購預制菜時，您最看重的三個因素是？

生產(chǎn)日期與保質期（新鮮度）配料表長短（添加劑/防腐劑數(shù)量）品牌背景（是否老字號/知名食品企業(yè)）價格與分量比營養(yǎng)成分（熱量、鈉含量、蛋白質）口味還原度（是否接近現(xiàn)做/堂食）包裝材質（是否可微波、是否含雙酚A等）其他：

14. 假設您今晚不想做飯，以下哪種方案更符合您的實際選擇？

點一份普通外賣（黃燜雞、蓋澆飯類）——餐標25-35元買一份"清潔標簽"預制菜（配料≤5種，簡單加熱）+配米飯——餐標35-50元買一份高端預制菜（如光明邨/新雅聯(lián)名，還原堂食）+配湯/小菜——餐標50-80元直接叫品質外賣或去餐廳（西貝、桂滿隴、本幫菜館）——餐標80-150元

15. 您平均每月在預制菜上的花費大約是？

200元以下200-500元500-1000元1000元以上

16. 您不購買/不食用預制菜的最主要原因是？

擔心添加劑、防腐劑不健康擔心食材來源不明、品質差覺得自己做飯更新鮮、更放心口味不如現(xiàn)做的好，缺乏"鍋氣"價格不劃算，不如買新鮮食材自己做對預制菜概念不清楚，不知道買什么其他：

17. 提到預制菜，您最擔心的問題是？

添加劑過多（防腐劑、保水劑、色素等）食材來源不透明，用的是邊角料/凍肉營養(yǎng)流失，長期吃對身體不好口味千篇一律，缺乏"鍋氣"和人情味塑料包裝加熱釋放有害物質餐廳用預制菜冒充現(xiàn)做，花冤枉錢行業(yè)監(jiān)管缺失，出了問題找不到人負責沒什么特別擔心的

18. 您是否認同"預制菜是未來上海家庭廚房的必然趨勢"？

非常認同——生活節(jié)奏決定，技術成熟后會普及比較認同——會作為補充，但不會取代做飯不太認同——只是過渡，大部分人還是會自己做完全不認同——上海人對吃的講究，預制菜永遠替代不了

19. 對于"在人均150元以上的本幫菜/粵菜餐廳，發(fā)現(xiàn)使用預制菜料理包"這一現(xiàn)象，您的態(tài)度是？

完全不能接受，屬于欺詐消費者可以接受，但餐廳必須提前告知看價格——人均150以上就不能接受，快餐店可以無所謂，只要上菜快、味道好、環(huán)境體面就行反而覺得放心，說明品控穩(wěn)定

20.

您是否支持預制菜進入以下場所？

強烈反對
反對
中立
支持
強烈支持

上海中小學/幼兒園食堂

高校食堂（復旦、交大等）

養(yǎng)老院/社區(qū)老年食堂

連鎖快餐（麥當勞、真功夫）

商場正餐餐廳（西貝、桂滿隴）

高端本幫菜館（老正興、德興館）

21. 如果推出以下類型的預制菜，您的嘗試意愿分別是？

堅決不試
不愿意
一般
愿意
非常愿意

光明/新雅/杏花樓等上海老字號聯(lián)名款（強調少添加、還原堂食）

米其林/黑珍珠餐廳出品的"家庭版"（如甬府、福1015）

"清潔標簽"款（配料≤5種，無防腐劑，價格貴30%）

進口預制菜（日本冷凍便當、意大利面醬等）

普通品牌低價款（10元以內(nèi)，配料表較長）

22. 如果上海要推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，您認為最需要改善的環(huán)節(jié)是什么？（可從企業(yè)、政府、消費者任一方作答）

23. 請用一句話描述您心中"理想的預制菜"應該是什么樣的

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