調(diào)制乳與發(fā)酵乳國標知識考試

本次考試旨在考察您對調(diào)制乳（GB 25191-2010）和發(fā)酵乳（GB 19302-2025）國家標準的掌握程度。請認真閱讀題目，選擇正確答案?？荚嚂r間為30分鐘，滿分100分。

1. 基本信息：

一、單選題（每題5分，共20分）

2. 調(diào)制乳的定義中，生牛（羊）乳或復(fù)原乳的占比不低于多少

60%70%80%90%

3. 全脂調(diào)制乳的脂肪含量要求不低于多少g/100g

2.02.32.53.0

4. 發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)應(yīng)不低于多少CFU/g或CFU/mL

1.0×10?1.0×10?1.0×10?1.0×10?

5. 風味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量要求不低于多少g/100g

2.32.52.93.2

二、多選題（每題10分，共30分）

6. 調(diào)制乳的原料包括以下哪些

生牛（羊）乳復(fù)原乳食品添加劑營養(yǎng)強化劑

7. 發(fā)酵乳的微生物限量應(yīng)符合哪些標準的規(guī)定

GB 2762GB 2761GB 29921表3微生物限量

8. 關(guān)于復(fù)原乳標識的正確說法有

全部用乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳需標明“復(fù)原乳”部分用乳粉生產(chǎn)的發(fā)酵乳需標明“含××%復(fù)原乳”“復(fù)原乳”字樣字號不小于產(chǎn)品名稱字號“復(fù)原乳”標識應(yīng)在包裝次要展示版面

三、判斷題（每題10分，共30分）

9. 調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量要求不低于2.3g/100g

對錯

10. 發(fā)酵乳的定義中必須接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種

對錯

11. 采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求

對錯

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