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后勤人員機(jī)械安全培訓(xùn)試卷

題型：選擇題20道（80分），判斷題10道（20分）
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1. 鐵路后勤廚房從業(yè)人員上崗必須持有的有效證件是（）
2. 廚房各類機(jī)械設(shè)備開機(jī)作業(yè)前，操作人員首要檢查的核心項(xiàng)
是（）
3. 廚房排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器日常操作核心是（）
4. 冷藏食品的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存溫度范圍是（）
5. 冷凍食品長期儲(chǔ)存的標(biāo)準(zhǔn)溫度為（）
6. 冷庫、保鮮柜長期運(yùn)行，需定期除霜的主要目的是（）
7. 廚房燃?xì)庠罹呤褂们?，首要檢查的項(xiàng)目是（）
8. 發(fā)現(xiàn)廚房燃?xì)庑孤r(shí)，錯(cuò)誤的操作是（）
9. 廚房滅火器材應(yīng)放置在（）
10. 廚房機(jī)械設(shè)備檢修、清潔、保養(yǎng)必須執(zhí)行的安全操作是（）
11. 加工食材時(shí)，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品應(yīng)（）
12. 廚房操作期間，工作人員禁止佩戴的物品是（）
13. 后廚排水溝、下水道應(yīng)（）清理，防止堵塞、滋生蚊蟲異味
14. 剩余飯菜留樣的標(biāo)準(zhǔn)要求是每餐留樣不少于（），冷藏保存48小時(shí)以上
15. 廚房用電設(shè)備出現(xiàn)漏電、短路故障時(shí)應(yīng)立即（）
16. 商用切片機(jī)使用完畢后，清潔刀片的正確方式是（）
17. 廚房操作臺(tái)面、設(shè)備清潔消毒的頻次為（）
18. 油炸、高溫烹飪作業(yè)時(shí)，操作人員重點(diǎn)防范的風(fēng)險(xiǎn)是（）
19. 油炸爐設(shè)備使用結(jié)束后，正確關(guān)機(jī)順序是（）
20. 油鍋起火時(shí)，正確的滅火方式是（）
1. 廚房工作人員可穿戴便裝、拖鞋上崗作業(yè)。
2. 所有廚房機(jī)械設(shè)備清潔、維修前，必須徹底斷電停機(jī)。
3. 壓面機(jī)、絞肉機(jī)作業(yè)時(shí)，嚴(yán)禁超量投料、超負(fù)荷運(yùn)行。
4. 每餐食品必須按規(guī)定留樣，做好留樣登記記錄。
5. 燃?xì)庠罹呤褂猛戤吅?，只需關(guān)閉灶具開關(guān)，無需關(guān)閉總閥門。
6. 廚房操作時(shí)必須佩戴工作帽、口罩，防止頭發(fā)、飛沫污染食材。
7. 廚房電氣設(shè)備嚴(yán)禁濕手操作、沾水使用。
8. 機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)輕微故障，可帶病短時(shí)作業(yè)，下班后再報(bào)修。
9. 油鍋、高溫爐具作業(yè)時(shí)，操作人員不得擅自離崗脫崗。
10. 廚房衛(wèi)生只需定期大掃除，日常作業(yè)無需隨時(shí)清潔。
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