悅活里超市損耗控制與生鮮管理現(xiàn)場觀察調(diào)查問卷

您好！本次問卷針對悅活里超市生鮮品類損耗控制、日常運營管理現(xiàn)狀開展專項調(diào)研，旨在精準梳理生鮮采購、倉儲、保鮮、陳列、銷售、盤點全流程的損耗問題，挖掘管理漏洞，優(yōu)化生鮮運營模式、降低經(jīng)營損耗、提升門店盈利水平。本問卷為匿名調(diào)研，所有數(shù)據(jù)僅用于門店運營分析與學術調(diào)研使用，全程嚴格保密，懇請您結合實際工作情況如實填寫，感謝您的支持與配合！

您的崗位身份

生鮮部門普通員工生鮮區(qū)域組長/主管門店管理人員實習/調(diào)研人員其他崗位

2. 您從事超市生鮮相關工作的時長

3個月以內(nèi)3個月-1年1-3年3年以上

3. 您所在生鮮崗位主要負責品類（可多選）

蔬菜類水果類肉類水產(chǎn)類熟食類烘焙類全品類統(tǒng)籌管理

4. 據(jù)您了解，悅活里門店生鮮整體損耗率大致區(qū)間（單選）

5%及以下5%-10%10%-15%15%以上未關注，無明確數(shù)據(jù)

5. 門店生鮮訂貨主要依據(jù)（可多選）

A. 員工個人經(jīng)驗判斷B. 歷史銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計C. 節(jié)假日、客流預判D. 庫存剩余數(shù)量E. 供應商推薦供貨量F. 無固定標準，隨機訂貨

6. 您認為訂貨環(huán)節(jié)造成生鮮損耗的核心問題（可多選）

A. 訂貨量預估偏差大，過量進貨導致積壓變質(zhì)B. 未結合天氣、季節(jié)、活動調(diào)整訂貨量C. 暢銷品類訂貨不足，滯銷品類盲目進貨D. 無系統(tǒng)化訂貨標準，全憑經(jīng)驗操作E. 采購品類規(guī)格、品質(zhì)與門店需求不匹配F. 訂貨環(huán)節(jié)無明顯損耗問題

7. 生鮮到貨收貨驗貨執(zhí)行情況（單選）

A. 嚴格逐品檢查品質(zhì)、新鮮度、規(guī)格、數(shù)量B. 簡單抽檢，重點查看外觀無明顯破損C. 基本不驗貨，直接入庫上架D. 專人驗貨，但標準執(zhí)行不到位

8. 到貨生鮮存在品質(zhì)問題時，門店處理方式（可多選）

A. 當場拒收，與供應商退換貨B. 折價收貨，分層低價銷售C. 勉強入庫，后續(xù)自然報損D. 登記問題，后續(xù)統(tǒng)一對接供應商追責E. 無任何處理流程

9. 門店生鮮倉儲分區(qū)管理情況（單選）

A. 嚴格分區(qū)，生鮮、凍品、熟食、蔬果獨立存放B. 大致分區(qū)，少量品類混合存放C. 無明確分區(qū)，各類生鮮隨意堆放D. 僅簡單區(qū)分常溫與冷鏈存放

10. 生鮮冷鏈、保鮮設備運行管控情況（單選）

A. 定時巡檢溫控，設備狀態(tài)良好，溫濕度穩(wěn)定B. 偶爾巡檢，溫控基本達標，偶有波動C. 極少巡檢，部分設備老化、溫控不準D. 設備故障頻發(fā)，保鮮條件不達標

11. 生鮮日常保鮮操作執(zhí)行情況（可多選）

A. 蔬果定時灑水、通風、分揀打理B. 肉類、水產(chǎn)全程低溫鎖鮮、及時解凍處理C. 臨期、受損商品單獨隔離存放D. 根據(jù)品類特性使用專用保鮮包裝、耗材E. 僅每日簡單整理，無標準化保鮮流程F. 基本無專項保鮮操作

12. 倉儲環(huán)節(jié)生鮮損耗主要來源（可多選）

A. 溫濕度控制不當，食材脫水、腐爛、變質(zhì)B. 堆放擁擠、擠壓造成機械損傷C. 先進先出原則未落實，庫存積壓過期D. 生鮮分揀不及時，次品混入正常貨品E. 倉儲清潔不到位，滋生細菌導致變質(zhì)F. 倉儲環(huán)節(jié)無明顯損耗問題

13. 門店生鮮陳列是否遵循標準化規(guī)范（單選）

A. 嚴格執(zhí)行分級陳列、整潔有序、新舊分離B. 基本規(guī)范，少量貨品擺放雜亂C. 僅追求美觀，不考慮損耗管控D. 無固定陳列標準，隨意擺放

14. 生鮮臨期、品相不佳商品處理方式（可多選）

A. 及時下架，做特價、捆綁促銷清庫存B. 加工為凈菜、果切、半成品二次銷售C. 及時報損報廢，杜絕售賣劣質(zhì)商品D. 繼續(xù)正常陳列售賣，直至完全變質(zhì)E. 集中整理后捐贈、內(nèi)部消化

15. 銷售過程中損耗產(chǎn)生的主要原因（可多選）

A. 顧客挑選、翻動、擠壓造成商品破損B. 陳列過量，長時間暴露導致失水變質(zhì)C. 晚間、閉店前未及時清貨處理D. 促銷策略單一，滯銷商品積壓嚴重E. 新品、小眾品類顧客接受度低，滯銷損耗F. 銷售環(huán)節(jié)無明顯損耗問題

16. 門店是否執(zhí)行生鮮時段調(diào)價、日清機制（單選）

A. 嚴格執(zhí)行，每日晚間、臨期定時降價清貨B. 節(jié)假日執(zhí)行，日常基本不調(diào)價清貨C. 極少執(zhí)行，僅商品嚴重變質(zhì)時處理D. 從未執(zhí)行相關機制

17. 門店是否定期開展生鮮損耗管控、操作技能培訓（單選）

A. 每月定期培訓，實操指導、考核到位B. 季度偶爾培訓，內(nèi)容簡單、無考核C. 新員工入職簡單講解，無系統(tǒng)培訓D. 從未開展專項培訓

18. 員工生鮮操作規(guī)范性（分揀、加工、搬運、陳列）（單選）

A. 全員熟練掌握標準，操作規(guī)范B. 大部分員工規(guī)范，少數(shù)新人操作隨意C. 多數(shù)員工憑經(jīng)驗操作，標準落實不到位D. 無統(tǒng)一操作標準，操作亂象較多

19. 門店是否建立損耗管控績效考核機制（單選）

A. 損耗數(shù)據(jù)與員工績效、獎懲直接掛鉤B. 有相關制度，但基本不落地執(zhí)行C. 僅管理層關注，與基層員工無關D. 無任何損耗考核與激勵制度

20. 您認為員工層面導致生鮮損耗的主要問題（可多選）

A. 損耗管控意識薄弱，忽視日常細節(jié)管理B. 專業(yè)技能不足，保鮮、加工、分揀操作不規(guī)范C. 責任心不足，疏于貨品打理、巡檢、清貨D. 人員流動性大，新人上手慢、操作不熟練E. 工作分工不清晰，損耗問題無人跟進

21. 門店生鮮盤點頻率（單選）

A. 每日精準盤點，記錄庫存與損耗數(shù)據(jù)B. 每周固定盤點，統(tǒng)計整體損耗情況C. 每月盤點一次，數(shù)據(jù)較為粗略D. 極少盤點，無精準損耗數(shù)據(jù)

22. 生鮮報損流程規(guī)范性（單選）

A. 全程登記、拍照、審核、臺賬留存，流程完善B. 簡單登記報損數(shù)量，無嚴格審核C. 口頭報備，無書面記錄與臺賬D. 隨意報損，無任何流程規(guī)范

23. 門店是否會對每日、每月?lián)p耗數(shù)據(jù)進行復盤分析（單選）

A. 定期復盤，梳理原因并制定整改措施B. 僅統(tǒng)計數(shù)據(jù)，不做原因分析C. 極少關注損耗數(shù)據(jù)，無復盤機制

24. 損耗數(shù)據(jù)統(tǒng)計方式（可多選）

A. PDA掃碼、電子系統(tǒng)自動統(tǒng)計B. 人工臺賬手動登記統(tǒng)計C. 電子秤數(shù)據(jù)同步回傳統(tǒng)計D. 無正式統(tǒng)計方式，粗略估算

25. 綜合來看，悅活里生鮮損耗管控最薄弱的環(huán)節(jié)（可多選）

A. 訂貨預估環(huán)節(jié)B. 收貨驗貨環(huán)節(jié)C. 倉儲保鮮環(huán)節(jié)D. 陳列銷售環(huán)節(jié)E. 人員操作管理環(huán)節(jié)F. 盤點報損復盤環(huán)節(jié)

26. 您認為門店降低生鮮損耗最急需優(yōu)化的措施（可多選）

A. 優(yōu)化智能訂貨體系，精準把控進貨量B. 完善收貨驗貨標準，嚴控進貨品質(zhì)C. 更新維護保鮮、冷鏈設備，優(yōu)化倉儲環(huán)境D. 規(guī)范陳列、日清、調(diào)價促銷機制E. 加強員工專業(yè)培訓，強化損耗管控意識F. 建立損耗考核獎懲制度，落實責任到人G. 完善損耗臺賬與復盤整改機制

27. 對于悅活里超市生鮮損耗控制、運營管理，您還有哪些具體意見和建議？（開放題）

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