食堂食品安全知識考試

歡迎參加本次食堂食品安全知識考試，請認(rèn)真作答以下題目。

1. 基本信息：

姓名：
部門：

一、單選題（每題10分，共5題）

2. 我國食品安全領(lǐng)域的根本大法是哪一部？

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《中華人民共和國食品安全法》《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品衛(wèi)生法》

3. 食品中含有有毒化學(xué)物質(zhì)引起的危害被稱為什么？

生物性危害物理性危害化學(xué)性危害放射性危害

4. 冷藏食品的溫度應(yīng)控制在什么范圍？

0℃-8℃-18℃以下8℃-60℃10℃-20℃

5. 每個食品品種的留樣量不少于多少克？

50克100克125克200克

6. 煮沸消毒餐用具時，水開或溫度達(dá)100℃后需保持多久？

5分鐘以上10分鐘以上15分鐘以上20分鐘以上

二、多選題（每題10分，共5題）

7. 化學(xué)性危害的常見風(fēng)險來源有哪些？

農(nóng)藥殘留獸藥殘留添加劑濫用誤用亞硝酸鹽金屬碎屑

8. 物理性危害的常見來源有哪些？

金屬碎屑玻璃碎片生物異物原料中的石子獸藥殘留

9. 食材儲存安全操作規(guī)范包括哪些內(nèi)容？

分區(qū)分類離墻離地先進先出冷藏冷凍標(biāo)識清晰

10. 個人衛(wèi)生行為準(zhǔn)則包括哪些？

健康管理著裝規(guī)范手部衛(wèi)生定期體檢佩戴飾品

11. 應(yīng)急處置五步流程包括哪些步驟？

立即報告與啟動組織救治與安撫停止供餐與保護報告相關(guān)部門配合調(diào)查與善后

更多問卷復(fù)制此問卷

国产高清日日夜夜操,久草综合在线婷婷色,国产久久久,久久99亚洲激情,色综合婷婷淫,夜夜久久精品国产,美女起爽视频,91亚洲色,久久青青草在线视频