居民食品安全認知與消費決策邏輯深度調研[復制]

1. 您的年齡段是?

18歲以下18-30歲31-45歲46-60歲60歲以上

2. 您的職業(yè)是?

學生企業(yè)/公司職員公務員/事業(yè)單位自由職業(yè)/個體戶農林牧漁從業(yè)者其他

3. 您平時主要負責家里的采購嗎?

是，全部負責是，部分負責偶爾負責我不負責

4. 您的月收入/生活費范圍是?

3000元以下3001-6000元6001-10000元10001元以上

5. 您獲取食品安全信息的主要渠道是?（多選）

短視頻/直播（抖音、快手等）微信公眾號/朋友圈電視/廣播/報紙官方通報/專業(yè)期刊朋友/鄰居閑聊

6. 您覺得現(xiàn)在的食品安全環(huán)境（如315曝光）會讓您感到恐慌嗎?

非?？只?，覺得很多東西都不敢吃了有點擔心，會特別注意某些品類比較淡定，覺得被曝光的只是極少數(shù)完全不擔心，相信政府監(jiān)管

7. 您產生這種感覺的主要原因是? 看到很多網紅/博主揭露“行業(yè)內幕”

自己或身邊人有過不好的食用經歷覺得商家唯利是圖，沒有底線信息太多太雜，分辨不清

8. 您通常會通過什么方式來規(guī)避風險?

只買貴的，或者進口的只看配料表是否“干凈”只買特定信任的品牌盡量買新鮮的，不買加工食品

9. 您認為315曝光的問題產品代表了市場整體水平嗎?

不代表，這只是極小概率事件，是監(jiān)管在起作用一定程度上代表了，畢竟被實錘了覺得這只是冰山一角，沒曝光的更多無所謂，只要不是天天吃就行

10. 您如何看待網絡上關于“科技與狠活”的討論?

非常反感，覺得這是在妖魔化食品工業(yè)覺得有點夸張，但提醒了大家要注意健康覺得說的有道理，很多東西確實不該吃不關注，不知道

11. 假設一款手工制作的“純天然”果醬（不加防腐劑），與一款工業(yè)化生產的果醬（含防腐劑）相比，您認為手工果醬的價格會如何?

明顯更高明顯更低差不多說不清

12. 您認為導致手工果醬價格更高的主要原因是?

人工成本高、產量低，物以稀為貴因為“純天然”概念可以收割智商稅因為原材料更昂貴，工業(yè)化使用的是劣質原料因為渠道商給這類產品加價更多

13. 關于“臨期食品”打折，您的看法是?

這是正常的商業(yè)損耗處理，性價比高覺得是商家想把快過期的東西趕緊賣出去擔心質量已經出問題了，不敢買只有沒錢的人才買臨期食品

14. 您認為購買臨期食品代表了什么?

一種精明的消費方式，減少食物浪費經濟窘迫的表現(xiàn)食品安全意識淡薄隨大流，別人都買我也買

15. 如果有一款臨期高檔巧克力（原價200元，現(xiàn)價40元），您會購買嗎?如果會，您的心理動機是?

不會，因為擔心變質會，因為能以極低成本體驗高價值商品，具有極高性價比會，主要是為了嘗鮮，送人不合適不會，因為怕被別人看到覺得丟人

16. 如果一款保質期1年的牛奶，在還有3個月到期時打5折，您認為這種折扣力度反映了什么?

商家為了快速回籠資金，減少倉儲成本說明這種牛奶馬上就要變質了說明這種牛奶以前賣得太貴了說明商家想清倉跑路

17. 您認為工業(yè)化生產的面包（保質期60天）能存放這么久，主要原因是?

全是防腐劑，吃多了肯定生病生產環(huán)境無菌，加上包裝技術好，所以不容易壞反正就是科技與狠活，我不懂但我不吃可能是面粉不一樣吧，說不清

18. 如果一款無菌包裝的果汁保質期長達180天，您認為這主要歸功于什么?

添加了大量的防腐劑采用的是高溫瞬時滅菌和無菌灌裝技術原料水果本身就有防腐功能添加了特殊的抗氧化劑

19. 您如何看待“碳水化合物”?

長胖的元兇，應該少吃或不吃身體必需的能量來源，但要選擇優(yōu)質碳水就是糖，對身體有害不太了解，只知道是主食

20. 如果有一種“抗性淀粉”（屬于碳水化合物），研究表明它不易被消化吸收，熱量低，且有助于腸道健康，您會如何評價它?

既然是碳水，還是少吃為妙這是有益的“好碳水”，應該推薦搞不懂這些專業(yè)名詞，反正我不吃覺得這是廠家的營銷噱頭

21. 您認為“脂肪”在食品中的作用是?

導致心血管疾病，應該完全避免提供能量和飽腹感，也是人體必需的營養(yǎng)素只有動物油是好的，植物油都是化學合成的不知道

22. 在烘焙食品中，使用“起酥油”或“人造奶油”的主要目的是什么?

為了讓食品口感更酥脆、延長保質期為了降低成本，用劣質油替代黃油為了讓食品看起來更油膩，增加食欲為了增加反式脂肪酸含量

23. 看到配料表上有“山梨酸鉀”、“苯甲酸鈉”，您的第一反應是?

防腐劑，有毒，不買合規(guī)的食品添加劑，只要不超標就沒事覺得這個廠家很“科技”從來沒注意過這些

24. 您認為國家允許在醬油中添加“苯甲酸鈉”的主要科學依據是什么?

為了讓醬油變得更鮮為了抑制霉菌生長，防止醬油變質為了降低成本為了讓顏色更深

25. 某牛奶品牌被傳“含有害物質”，品牌方發(fā)布聲明稱“我們的奶源來自自有牧場，每一滴奶都經過嚴格檢測”。您看到這份聲明后?

還是不信，大公司為了利益什么都說得出來覺得可信，畢竟大品牌不敢公然造假聲明里沒提具體檢測數(shù)據，感覺是在避重就輕無所謂，換一個沒出過事的品牌買

26. 如果品牌方隨后公布了第三方檢測機構的詳細報告，顯示各項指標均合格，您的態(tài)度會改變嗎?

仍然不信，覺得檢測機構可能被收買了開始動搖，但需要更多獨立信源驗證覺得既然有權威報告，應該是安全的無所謂，反正我不喝這個牌子

27. 當看到農戶直播切開自家水果自證“沒有打針”、“沒有催熟”時，您的看法是?

很心酸，這是在被迫陷入無解的自證陷阱覺得切開了也說明不了問題，還是不信覺得農戶不容易，相信他們事不關己，不關注

28. 您認為農戶通過“切開自證”這種方式，能在多大程度上挽回消費者的信任?

完全無效，因為無法證明內在品質和農殘有一定效果，至少證明了外觀和新鮮度非常有效，眼見為實只能感動自己人，對路人無效

29. 案例:生鮮水果的“顏值”經濟學。您在社區(qū)團購群里看到兩份車厘子。A份產地直發(fā)，個頭大小不一，價格35元/斤;B份是進口品牌果，個大均勻，色澤鮮亮，價格55元/斤。您只有30元預算，但很想吃車厘子。您的行動是?

拼單買一份B果，覺得這是對自己好一點等A果降價或者去批發(fā)市場看看覺得反正都超預算了，決定不吃了找團長砍價或者湊單

30. 您做出上述選擇的核心原因是?

追求品質生活，認為貴的更好預算有限，追求性價比消費克制，不沖動購物善于利用社交資源解決問題

31. 案例:預制菜的“信任危機”。您點了一份外賣，吃完后收到商家短信:“親愛的顧客，感謝光臨。本店主打高效美味，您本次享用的‘黑椒牛柳’是由中央廚房預制菜包加熱而成，非現(xiàn)炒?！蹦牡谝环磻?

很生氣，覺得被欺騙了，以后拉黑這家店感覺還可以，只要衛(wèi)生干凈、味道不錯就行覺得現(xiàn)在的餐飲業(yè)太黑了，全是科技與狠活無所謂，反正外賣都不怎么健康

32. 您認為商家主動告知使用預制菜的行為?

是一種誠實的表現(xiàn)，值得鼓勵是一種推卸責任的表現(xiàn)，口感差還敢賣無關緊要，消費者只關心味道和價格加深了對餐飲行業(yè)的不信任感

33. 假設一款食品（如奧利奧餅干）價格便宜（如2-3元），您認為這主要得益于什么?

規(guī)?；a降低了成本使用了劣質原料或大量防腐劑可能是臨期產品或清倉貨說不清，反正便宜沒好貨

34. 您認為在食品工業(yè)中，“規(guī)模效應”是如何影響最終售價的?

規(guī)模越大，原料采購成本越低，分攤的研發(fā)和營銷成本越少規(guī)模越大，越容易偷工減料，所以便宜規(guī)模和價格沒關系，品牌溢價才是關鍵不清楚

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