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2026年浙江省旅游飯店服務(wù)技能大賽

理論知識題庫
（共400題，單選350題，多選50題）
一、單選題（300題）
1.“十五五”規(guī)劃綱要中，首次寫入國家五年規(guī)劃的旅游業(yè)核心戰(zhàn)略目標(biāo)是（ ）
2.“十五五”規(guī)劃綱要提出，深化文旅融合需堅持的核心方針是（ ）
3.根據(jù)“十五五”規(guī)劃綱要關(guān)于文旅行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的部署，國家重點推動旅游業(yè)大力發(fā)展的方向是（ ）
4.“十五五”規(guī)劃綱要提出，為豐富高品質(zhì)旅游產(chǎn)品供給，需因地制宜發(fā)展多種旅游業(yè)態(tài)，其中不包括（ ）
5.“十五五”規(guī)劃綱要提出，為提升我國旅游業(yè)國際競爭力，需實施的重要計劃是（ ）
6.“十五五”規(guī)劃綱要依托傳統(tǒng)文化資源發(fā)展旅游，重點保護活化利用的核心載體是（ ）
7.“十五五”規(guī)劃綱要推動城鄉(xiāng)文旅協(xié)調(diào)發(fā)展，重點深耕優(yōu)化的下沉旅游市場是（ ）
8.在2026年全國兩會期間，有政協(xié)委員指出，當(dāng)前旅游業(yè)正經(jīng)歷從“功能價值”向哪種價值的深刻轉(zhuǎn)型（ ）
9. 根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作應(yīng)當(dāng)堅持的方針是（ ）
10. 根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》，下列哪一項不屬于法律界定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)范疇（ ）
11.酒店客房內(nèi)發(fā)生初起小火時，員工第一時間正確處置做法是（ ）
12.根據(jù)消防要求，人員密集場所應(yīng)劃定安全疏散逃生責(zé)任區(qū)，確定各責(zé)任區(qū)（ ），提高組織引導(dǎo)人員疏散和逃生的能力。
13.酒店消防通道與安全出口的管理要求是（ ）
14.飯店應(yīng)利用展板、專欄、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式開展消防宣傳教育，應(yīng)在（ ）懸掛或張貼消防宣傳標(biāo)志。
15.酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情撥打火警電話，應(yīng)重點說明的核心內(nèi)容是（ ）
16.任何單位、個人都有維護消防安全、保護（ ）、預(yù)防火災(zāi)、報告火警的義務(wù)。
17.飯店應(yīng)按照相應(yīng)的應(yīng)急疏散預(yù)案要求，進行（ ），并結(jié)合實際，不斷完善預(yù)案。
18.建筑物起火后（ ）內(nèi)是滅火的最好時間。
19.發(fā)生火災(zāi)濃煙環(huán)境中，酒店疏散引導(dǎo)客人應(yīng)采取哪種正確姿勢（ ）
20.酒店廚房油鍋起火，最禁止使用的滅火方式是（ ）
21.火警電話、交通事故報警臺、急救電話各是（ ）。
22.使用滅火器的過程中要首先拔掉保險銷，在拔銷時注意放松夾角手柄握住噴頭（ ），由近及遠地滅火，逐步前進。
23. 酒店員工日常消防安全巡查，重點檢查內(nèi)容不包括（ ）
24.滅火器的壓力表指針位于（ ）時表明滅火器安全可用。
25.下列火災(zāi)中，（ ）屬于可以用水撲滅的火災(zāi)。
26.酒店客房內(nèi)煙霧報警器出現(xiàn)誤報時，員工正確做法是（ ）
27.飯店的火災(zāi)隱患主要包括（ ）。
28.酒店火災(zāi)發(fā)生時，關(guān)于電梯使用下列說法正確的是（ ）
29.當(dāng)遇到火災(zāi)時，要迅速向（ ）逃生。
30.酒店疏散引導(dǎo)客人逃生時，首要原則是（ ）
31.維護消防安全是全社會共同的責(zé)任。任何單位和個人都有（ ）的義務(wù)，發(fā)現(xiàn)消防安全違法行為，有權(quán)勸阻、舉報和投訴。
32.酒店公共區(qū)域、客房樓層最常配置的滅火器類型是（ ）
33.在酒店日常管理中，手提式干粉滅火器擺放要求正確的是（ ）
34.酒店內(nèi)滅火器壓力表指針處于紅色區(qū)域時，應(yīng)如何處理？（）
35.飯店從業(yè)人員中，以下人員中，除（ ）外，其他人員須重點經(jīng)消防安全培訓(xùn)。
36. 按照2023版星級評定國標(biāo)，星級飯店在運營過程中，核心管理底線要求是必須嚴格遵守哪類規(guī)范（ ）
37.星級旅游飯店應(yīng)把（ ）的要求融入企業(yè)文化，貫穿到工作全過程，發(fā)揮傳播展示中華優(yōu)秀文化的窗口作用。
38.根據(jù) GB/T 14308-2023標(biāo)準(zhǔn)，星級飯店評定與復(fù)核的周期要求，星級標(biāo)志有效期為（ ）
39.特色文化主題飯店的評定關(guān)鍵是（ ）
40.2023版星級評定國家標(biāo)準(zhǔn)相較于舊版，重點強化了飯店哪項發(fā)展要求（ ）
41.星級旅游飯店處理賓客的個人信息時，必須遵守《中華人民共和國個人信息保護法》《中華人民共和國網(wǎng)絡(luò)安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，保護賓客（ ）和信息安全。
42.GB/T 14308-2023對客房基礎(chǔ)服務(wù)硬性要求中，以下表述正確的是（ ）
43.飯店高品質(zhì)是指飯店在建筑結(jié)構(gòu)、外觀造型、空間布局、流線設(shè)計、設(shè)施設(shè)備等方面體現(xiàn)滿足基本要求的同時，所體現(xiàn)的環(huán)境特質(zhì)與（ ）。
44.依據(jù) GB/T 14308-2023，新標(biāo)準(zhǔn)重點新增并強化考核的飯店管理模塊是（ ）
45.飯店整體氛圍是飯店內(nèi)部環(huán)境的綜合感覺，包括但不限于裝修風(fēng)格、色彩搭配、照明效
46.飯店在規(guī)范漢字之外，可以根據(jù)客源細分市場定位采用第二種文字，包括民族文字、外文等。在同時使用時，應(yīng)注意遵守“（ ）”的基本原則。
47.OTA是（ ）的縮寫。
48.接聽電話時，如遇對方撥錯電話，應(yīng)（ ）。
49.與酒店賓客交流溝通時，服務(wù)人員禮貌用語的禁忌是（ ）
50.行李員在運送、搬運行李時，下列做法不正確的是（ ）。
51.接待賓客迎面相遇時，酒店服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)禮讓做法為（ ）
52.在處理客人行李丟失時，下列表述不正確的是（ ）。
53.沒有確切入住時間的預(yù)訂，通常只保留至（ ），客人逾期不到視為自動取消預(yù)訂。
54.行李寄存工作中，下列做法不正確是( )。
55. 行李員迎接抵達酒店的客人時，應(yīng)主動上前接過客人行李，以下哪種行李不宜主動提攜（ ）
56.如果客人屬于保證類預(yù)訂，飯店因為超額預(yù)訂而使客人不能入住且將客人安排入住其他飯店，飯店應(yīng)該支付其在其他飯店住宿期間的第（ ）晚房費并在第二天將客人接回飯店入住。
57.客人的遺留物品包括轉(zhuǎn)交物品，保管期限一般為（ ）個月。
58.將行李送入客房擺放完畢后，行李員告別客人的規(guī)范做法是（ ）
59.在各類預(yù)訂方式中，合同訂房是一種（ ）。
60.面對VIP客人預(yù)訂，酒店預(yù)訂崗位需要額外重點做好哪項工作（ ）
61.前臺員工在向客人銷售客房時，需要掌握一定技巧，以下表述中不正確的是（ ）。
62.處理客人行李破損，下列做法不正確的是（ ）。
63.“Executive Suite”中文意思是（ ）。
64.（ ）是指在可能的情況下，讓客人接受比原計劃檔次及房價都要高的客房。
65.長住房的英文縮寫是（ ）。
66.（ ）適用于推銷價格較高的房間，突出“物美”，加深客人對房間的第一印象，降低客人對高價的敏感程度。
67.Lady's Floor表示（ ）。
68.預(yù)訂種類較多，（ ）指客人保證前來住宿，否則將承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任，飯店在任何情況下都應(yīng)落實的預(yù)訂。
69.前廳總臺辦理散客離店結(jié)賬的程序為（ ）。
70.（ ）房態(tài)，表示該客房住客當(dāng)天預(yù)期離店房。
71.結(jié)賬時，如果客人對賬單有異議，收銀員應(yīng)（ ）。
72.下列哪項屬于新版星級飯店強制否決項（ ）
73.在VIP客人接待準(zhǔn)備工作程序中，下列表述錯誤的是（ ）。
74.在以下關(guān)于客人提取寄存行李的服務(wù)規(guī)范中，錯誤的表述是（ ）。
75.（ ）的客房狀態(tài)，表示該客房為維修房，暫時不能出租。
76.行李員在提供散客入住行李服務(wù)過程中，敲門進房后，首先應(yīng)（ ）。
77.“請勿打擾”的英語縮寫是（ ）。
78.根據(jù)預(yù)訂資料，某飯店6月4日預(yù)計出租客房130間，飯店共有客房180間，當(dāng)天飯店核定那一天（可供）出租客房數(shù)為固定數(shù)150間，那么該飯店在6月4日這一天的預(yù)計客房出租率是多少？
79.平均房價的計算公式為（ ）。
80.客房收益率（RevPAR）的意思為（ ）。
81.綠色飯店倡導(dǎo)客房布草更換原則，正確的是（ ）
82.飯店基本房態(tài)類型中，住客房的英文表述為（ ）。
83. 飯店基本房態(tài)類型中，C/O房指（ ）。
84.進房清掃時，有客人在房間，客房服務(wù)員應(yīng)（ ）。
85.為了更好地管理客史檔案，飯店應(yīng)建立完善管理制度。以下關(guān)于客史檔案管理的描述中，正確的表述是（ ）。
86.綠色飯店核心理念不包含以下哪一項（ ）
87.飯店接待貴賓（VIP）工作中，下列做法不正確的是(　 　)。
88.下列哪項行為不符合綠色飯店節(jié)能管理要求（ ）
89.客人結(jié)賬退房后，客房房態(tài)應(yīng)由出租房變?yōu)? )。
90.在客房樓層遇到外賓需讓路時，員工可說（ ）。
91.根據(jù)《外國人入境出境管理法實施細則》的有關(guān)規(guī)定，外國人在飯店住宿，應(yīng)當(dāng)出示護照或( )。
92.對客服務(wù)用語“It's my pleasure”的意思是（ ）。
93.下列關(guān)于飯店“金鑰匙”服務(wù)的表述中，錯誤的是( )。
94.前廳部總臺員工在受理客人投訴所住客房衛(wèi)生環(huán)境差時，下列做法中不正確的是( )。
95. 服務(wù)員在提供開夜床服務(wù)時，英文應(yīng)通報為（ ）。
96.飯店總臺的夜間審核是對( )進行核賬等財務(wù)控制。
97.綠色飯店對食品安全與環(huán)保廢棄物處理的要求，以下正確的是（ ）
98.總機發(fā)現(xiàn)客人對叫醒通知無反應(yīng)時，應(yīng)首先通知( )派人員前去探視。
99.下列選項不屬于客房服務(wù)員處理疑難問題時需要做到( )。
100.如果是因為房間硬件設(shè)備等客觀原因客人提出換房，新更換的房間標(biāo)準(zhǔn)（ ）。
101.關(guān)于星級飯店復(fù)核制度，表述正確的是（ ）
102.對于團隊行李中破損和無人認領(lǐng)的行李，應(yīng)當(dāng)及時與（ ）取得聯(lián)系。
103.《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T 14308-2023)倡導(dǎo)飯店經(jīng)營核心方向是（ ）
104.以下服務(wù)屬于客房部創(chuàng)收項目的是（ ）。
105.在客人預(yù)訂而未到店的處理中，下列做法不正確的是( )。
106.關(guān)于客史檔案的作用，下列表述中不正確的是( )。
107.加急洗衣通常在收到洗衣（ ）小時內(nèi)送回客房。
108.當(dāng)飯店員工被客人呼喚入房間時，下列做法不正確的是（ ）。
109.當(dāng)來電者不知道住店客人姓名，只知道房間號的時候，接線員應(yīng)該( )。
110.關(guān)于擦鞋服務(wù)，表述有誤的（ ）。
111.確認客人預(yù)訂的方式較多，但不包括( )。
112.星級飯店評定必備首要前提是（ ）
113.星級飯店公示及授牌管理主體一般為（ ）
114.關(guān)于客人物品報失的處理，以下做法中錯誤的是（ ）。
115當(dāng)客人要求“免電話打擾”服務(wù)時, 不需要記錄的內(nèi)容是客人的 （ ）。
116.當(dāng)住店客人提出需要換房時，飯店應(yīng)根據(jù)具體情況妥善處理，以下做法中不正確的是（ ）。
117.（ ）是指賓客、飯店和金融機構(gòu)之間使用電子手段把支付信息通過信息網(wǎng)絡(luò)安全地傳送到銀行或相應(yīng)的處理機構(gòu)，用來實現(xiàn)貨幣支付或資金流轉(zhuǎn)的行為。
118.飯店條件許可時應(yīng)為殘障人士設(shè)置無障礙衛(wèi)生間，無障礙衛(wèi)生間門的通行凈寬度應(yīng)小于（ ）。
119.對顧客群體進行細分，針對不同顧客，制定不同的價格，這種定價法叫做（ ）。
120.在飯店內(nèi)發(fā)生任何偷盜現(xiàn)象, 應(yīng)首先報告（ ）。
121.提升前廳服務(wù)質(zhì)量管理的意義是降低經(jīng)營成本和（ ）。
122.2023年12月，公安部發(fā)文通知明確，對持本人有效證件的旅客登記入住時，不得強制進行（ ）。
123.飯店對住店客人提供外幣兌換服務(wù)，客人憑護照、身份證等有效證件辦理，每人每天累計不超過（ ）萬元人民幣的等值外幣，每年累計不超過5萬元人民幣的等值外幣。
124.從現(xiàn)代市場營銷和客人對客房產(chǎn)品需求的角度看，客房產(chǎn)品的主要要求包括（ ）、清潔衛(wèi)生、舒適方便和具有特色。
125.客房部是飯店的一部分，其 管理目標(biāo)與飯店的總目標(biāo)是一致的，即追求理想的經(jīng)濟效益和社會效益，客房部管理目標(biāo)主要有（ ）。
126.客房中心是飯店客房部重要組成部分，在提供高質(zhì)量客房服務(wù)的同時，還承擔(dān)著管理、協(xié)調(diào)、數(shù)據(jù)管理等職能，以下表述中不屬于客房中心職能的是（ ）。
127.目前飯店客房部很多業(yè)務(wù)都采取外包方式，以下業(yè)務(wù)中一般不外包的是（ ）。
128.在飯店各部門中，客房部與（ ）的業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切。
129.在下列安全設(shè)施中，（ ）一般不放置或安裝在客房內(nèi)。
130.在星級旅游飯店中很少見到的房型是（ ）。
131. “Deluxe Suite”中文意思是（ ）。
132.客房作為一種特殊產(chǎn)品，和一般產(chǎn)品不同，其主要特點表現(xiàn)為（ ）。
133.（ ）用棉、麻等天然纖維或滌、腈合成纖維，經(jīng)無紡成型、上樹脂、印彩色花紋而制成。
134.對客人已結(jié)賬退房的房間進行清掃，稱為走客房清掃，要求（ ）。
135.客房清掃撤床鋪時，下列做法不正確的是（ ）。
136.飯店業(yè)通常把（ ）比喻為“最不易儲存的商品”，其儲存期只有 24 小時。
137.在洗衣服務(wù)中，服務(wù)員收取客衣必須遵循基本的規(guī)范和要求，以下操作中不正確的是（ ）。
138.當(dāng)飯店客房出租率比較高時，客房清掃一般最先安排的是（ ）。
139.正常情況下，客房安排清掃工作時，通常先安排清掃（ ）。
140.（ ）房間的客人生活有一定的規(guī)律性，清掃時間應(yīng)與客人協(xié)商。
141.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一塊玉石不見了，此時服務(wù)員錯誤的做法是（ ）。
142.抹布是清潔整理客房的必備用品，以下關(guān)于抹布使用說法錯誤的是（ ）。
143.客房服務(wù)員在進行客房清掃準(zhǔn)備工作時，了解( )是最重要的一個環(huán)節(jié)。
144.走客房先清掃衛(wèi)生間后清掃臥室，其原因是( )。
145.客房工作車布置的正確順序是（ ）。
146.在客房服務(wù)員清掃整理客房的工作中，以下表述正確的是（ ）。
147.服務(wù)員進客房清掃時,必須按門鈴（敲門），并通報（ ）。
148.在客房服務(wù)中，下列表述錯誤的是（ ）。
149.在對住客房進行清掃時，下列表述錯誤的是（ ）。
150.客房服務(wù)員在進客房時，按門鈴（敲門）后等候客人反應(yīng)的時間需要（ ），同時站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。
151.給客人提供送茶服務(wù)需遵循一定的規(guī)范，下列表述中錯誤的做法是（ ）。
152.檢查走客房時，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品缺少，應(yīng)立即（ ）。
153.客房開夜床服務(wù)通常安排在（ ）時左右開始。
154.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，一般應(yīng)立即將遺留物品交（ ）保管。
155.客房服務(wù)員在整理客房時，若客人中途回房，錯誤的做法是（ ）。
156.客房服務(wù)員在處理客人疑難問題時，錯誤的做法是( )。
157.當(dāng)客人因未能掌握設(shè)備的使用方法而投訴設(shè)備有問題時，員工應(yīng)( )。
158.關(guān)于客房小酒吧服務(wù)，以下說法錯誤的是（ ）。
159.發(fā)現(xiàn)住客生病時，客房服務(wù)員需( )，適時進房觀察，并詢問客人有無特別需求。
160.洗衣服務(wù)分為普通服務(wù)與快洗服務(wù)，費用相差（ ），需要先向客人說明，以免結(jié)賬時出現(xiàn)問題。
161.在客房計劃衛(wèi)生工作中，客房部需要每季度循環(huán)進行一次的項目是（ ）。
162.對客人離店時的查房工作,以下表述錯誤的是（ ）。
163.關(guān)于飯店VIP客人接待，下列表述中錯誤的是（ ）。
164.服務(wù)員在過道上遇見迎面而來的客人應(yīng)( )。
165.為避免在洗衣服務(wù)中承擔(dān)衣物破損的賠償責(zé)任，服務(wù)員收取客人衣物時應(yīng)重點注意檢查( )。
166.下列工作中，（ ）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。
167.客房清掃員進房清掃時，如果客人在房間，客房服務(wù)員應(yīng)（ ）。
168.清掃員清掃房間時，（ ）應(yīng)使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布。
169.在鋪床操作規(guī)范中，以下表述錯誤的是（ ）。
170.關(guān)于瓷磚地面清潔保養(yǎng)工作，下列表述中錯誤的是（ ） 。
171.純羊毛地毯的特點是華貴、柔軟、保溫性能好及( )。
172.關(guān)于客房計劃衛(wèi)生，以下說法中不正確的是（ ）。
173.客房的設(shè)備、家具應(yīng)采用（ ）消毒。
174.關(guān)于化學(xué)消毒劑的使用，以下表述錯誤的是（ ）。
175.（ ）既可用來吸塵，清理地板、家具，又可以用來吸水。
176.一般來說，（ ）清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。
177.能將不溶于水的油污變成可溶于水的乳狀液是洗滌劑的（ ）作用。
178.84消毒液是一種用途廣泛的消毒液，使用時需要兌水稀釋，因為原液具有強烈的腐蝕性和揮發(fā)性，稀釋時應(yīng)使用（ ）。
179.漂白粉不能與（ ）同時使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。
180.清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是（ ）。
181.使用塵推進行推塵操作時，應(yīng)注意( )。
182.在清潔劑的使用、管理中，下列說法錯誤的是（ ）。
183.大理石（ ）技術(shù)的原理是在石材表面摩擦產(chǎn)生熱力和化學(xué)反應(yīng)，在石材表面形成一層堅硬的保護層。具有提高光澤度，增加硬度及防滑防水等性能，并有抗輻射的環(huán)保作用。
184.飯店布草報廢有相應(yīng)的基本要求和規(guī)定，下列關(guān)于布草報廢的說法中，正確的是（ ）。
185.洗滌布草時，（ ）可以使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度。
186.在洗滌業(yè)務(wù)中，床單、被套等布草需要用（ ）進行烘干操作。
187.客房杯具消毒、衛(wèi)生間清潔消毒等需達到一定標(biāo)準(zhǔn)，以下選項正確的是（ ）。
188.為了使布草有效的周轉(zhuǎn)使用，布草收發(fā)應(yīng)遵循（ ）原則。
189.選擇棉織品需考慮的因素有（ ）。
190.客房部變動工作量是指隨著飯店業(yè)務(wù)量等因素的變化而變化的那部分工作量，客房部在預(yù)測變動工作量時，應(yīng)以（ ）為主要依據(jù)。
191.客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括（ ）和感官標(biāo)準(zhǔn)，前者由衛(wèi)生防疫部門來做定期或臨時抽樣測試與檢驗，后者由飯店根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷檢查。
192.客房部管理人員查房時，正確的做法是（ ）。
193.客房部管理范圍大，人員分散，客房管理者應(yīng)將質(zhì)量工作重點放在（ ）。
194.（ ）是專為洗滌餐巾和臺布配備的，與主洗劑同時使用可去除餐巾和臺布上的油污。
195.飯店安全出口必須有（ ）小時不間斷安全監(jiān)控。
196.在飯店中，各種設(shè)施日趨多樣豐富，飯店的功能不斷增加，但（ ）依然是現(xiàn)代飯店最基本、最重要的功能。
197.飯店客房內(nèi)的噪音允許值不得超過（ ）分貝。
198.（ ）是飯店對客服務(wù)過程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶，主要用來記錄本班組工作中發(fā)生的問題、尚未完成而需下一班組繼續(xù)處理的事宜等。
199.晚間客房整理后，房內(nèi)應(yīng)保留( )不關(guān)，以方便客人。
200.對整理后的房間進行檢查是一項十分重要的工作，房間的第一位檢查者是( )。
201.標(biāo)準(zhǔn)客房應(yīng)具備( )五大區(qū)域功能，以滿足旅游者基本生活需要。
202.錫制品一旦沾上油污或臟污很難清除，清洗前可先用（ ）擦除污漬。
203.工作車是客房服務(wù)員清掃整理客房的主要工具，以下關(guān)于工作車布置表述錯誤的選項是（ ）。
204.清潔衛(wèi)生間浴缸、臉盆等潔具，不可使用粉狀清潔劑，其原因是粉狀清潔劑會( )。
205.VIP客人住店期間，客房部需隨時做好（ ）服務(wù)。
206.（ ）工作，是指定期對客房清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)工作。
207.（ ）是利用物理因素作用于病原微生物，將之清除或殺滅的方法，包括煮沸、日光照曬、紫外線照射等方法。
208.為了保證客房氣味清新，通常會使用空氣清新劑噴灑，以下關(guān)于使用客房清新劑的表述錯誤的是（ ）。
209.（ ）具有揮發(fā)性的溶劑，屬易燃易爆物品。而強酸、強堿清潔劑，對人體肌膚易造成傷害，使用時都應(yīng)特別注意安全問題。
210.布草的儲存應(yīng)選擇通風(fēng)好、微生物不易繁衍，不易霉變，遠離火源、蒸汽，具有良好的溫濕度的區(qū)域，庫房要求（ ）。
211.走客房的清潔工作不包括（ ）。
212.在客房清掃中，擦拭房間浮塵需要方法正確，下列做法中不正確的方法是（ ）。
213.旅游飯店應(yīng)有序禁止、限制部分塑料制品的銷售和使用，積極推廣替代產(chǎn)品，不主動提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^設(shè)置自助購買機、提供（ ）洗潔劑等方式提供相關(guān)服務(wù)。
214.無障礙客房食飯店人文精神的體現(xiàn)，為了滿足殘障人士服務(wù)的特殊需要，客房衛(wèi)生間和客房內(nèi)應(yīng)設(shè)置（ ）或拉繩等應(yīng)急裝置。
215.飯店客房電視頻道應(yīng)按照一定規(guī)律分類集中編排，目錄清晰，便于使用，下列節(jié)目編排正確的是（ ）。
216.客房不間斷電源插座是一種帶有內(nèi)置（ ）功能的插座，可以將普通插座轉(zhuǎn)換為備用電源輸出，以提供連續(xù)穩(wěn)定的電力保障。
217.客房內(nèi)包括以下內(nèi)容：總經(jīng)理歡迎信、飯店服務(wù)設(shè)施介紹、營業(yè)時間、產(chǎn)品價格、安全注意事項、旅游景點介紹、電話號碼等的是（ ）。
218.為保護環(huán)境，減少洗滌量，飯店應(yīng)在客房設(shè)立客用品更換提示卡或（ ），引導(dǎo)賓客綠色消費。
219.客房（ ）指的是在一個照明系統(tǒng)中起到主要照明作用的光源。它負責(zé)提供空間內(nèi)的基礎(chǔ)照明，確保賓客在室內(nèi)可以進行正常的活動，如閱讀、工作或其他視覺任務(wù)。
220.客房文具是星級旅游飯店為方便賓客而提供的一種客房用品，是客房服務(wù)產(chǎn)品的重要內(nèi)容。客房文具主要包括（ ）、信封信紙等，應(yīng)配備造型別致、精美的文具盒，擺放在客房寫字臺區(qū)域，及時補充。
221.客房樓層領(lǐng)班查房是服務(wù)員自查后的第一關(guān)，往往也是最后一道關(guān)，下列說法不正確的是（ ）。
222.客房印刷品是飯店與賓客溝通、傳遞服務(wù)理念、推銷服務(wù)產(chǎn)品的重要手段，客房印刷品要求印刷精美，便于閱讀、（ ）。
223.開夜床服務(wù)是飯店個性化、溫馨化服務(wù)的一種方式，體現(xiàn)飯店對賓客熱情、周到和無微不至的關(guān)懷，開夜床服務(wù)內(nèi)容不包括（ ）等。
224.飯店客房使用的電話是具有特定服務(wù)功能與多組快捷撥打按鍵的專用電話機，其主要功能不包括（ ）。
225.飯店客房內(nèi)部噪音基本是因為客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)不到位造成的，以下設(shè)備設(shè)施中，不屬于客房內(nèi)部噪音源的是（ ）。
226.不同國家和地區(qū)電器所配置的電源插頭類型繁多、規(guī)格多樣，如英國、新西蘭等使用的插頭為三個方頭；美國、加拿大為一圓兩扁；德國、法國插頭為（ ），在我國內(nèi)地，采用的是規(guī)范的三極扁插頭插座系統(tǒng)。
227. “筵席”二字，最早時是（ ）的總稱。
228.餐飲服務(wù)中分餐服務(wù)可以分為“邊桌式服務(wù)”和（ ）。
229.醬香型白酒以（ ）為代表。
230.鐵觀音茶屬于（ ）。
231.餐廳根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來說備用餐具不低于餐位的（ ）。
232.中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是（ ）。
233.（ ）適合湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜服務(wù)。
234.冷藏的主要作用是防止細菌生長，細菌通常在10℃～50℃之間繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（ ）的冷藏間里。
235.( )營養(yǎng)豐富、用途廣泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的聲譽。
236.房內(nèi)用餐訂餐員在( )，如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問客人的用餐情況、食品質(zhì)量、是否可以收餐。
237.中餐宴會服務(wù)中，服務(wù)人員需勤巡視、勤斟酒，適時為就餐客人提供服務(wù)，這些服務(wù)被稱為（ ）。
238.中國白酒的五大香型是( )。
239.飯店各餐廳合理布局不僅可以節(jié)省空間，更是為賓客帶來更好的用餐體驗，飯店各餐廳都是通過各種要素的完美組合所共同創(chuàng)造的一個整體，這些要素不包括（ ）。
240.肉類在宰殺、運輸、貯藏、加工制作和銷售等過程中容易受( )污染。
241.西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放的是（ ）。
242.關(guān)于法式服務(wù)的特點，下列說法錯誤的是（ ）。
243.當(dāng)客人食用龍蝦菜肴或其他手拿菜肴時，需提供洗手盅，下列說法錯誤的是（ ）。
244.如果一塊牛排煎三成熟時，這塊牛排（ ）。
245.中式菜肴品種多，特點各異，下列關(guān)于中式菜肴特點的表述中，不正確的是（ ）。
246.世界三大美食珍品中不包括（ ）。
247.（ ）是指服務(wù)人員使用專用的餐具把主食和菜肴分配到不同就餐者的餐盤或碗碟中，就餐者使用個人餐具進食的就餐方式。
248.關(guān)于紅葡萄酒的開瓶服務(wù)，下列說法錯誤的是（ ）。
249.紅葡萄酒醒酒有很多好處，下列表述中不正確的是（ ）。
250. 蔬菜中含有大量水分，一般鮮菜中含水分量達到（ ）。
251.（ ）中使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個客人，使他們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。
252.西餐上菜服務(wù)需遵循一定的規(guī)則，下列菜品上菜順序正確的是（ ）。
253.中餐宴會服務(wù)員為了更好地提高服務(wù)質(zhì)量，在開餐前要做到的“三了解”，即（ ）。
254.正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，（ ），由下往上食用。
255.食物的質(zhì)地是指食物的軟、嫩、酥、脆等，人們習(xí)慣將食物的質(zhì)地稱為（ ）。
256.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（ ）來命名菜肴名稱的。
257.關(guān)于白葡萄酒服務(wù)，下列表述錯誤的是（ ）。
258.客人醉酒處在不清醒的狀態(tài)下，飯店人員不應(yīng)過多計較醉酒客人的（ ），但要防止客人過于激烈的行為。
259.不同的消費對象點菜時對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化一類菜肴的客人大多是（ ）。
260.冷餐酒會一般有（ ）兩種就餐形式；雞尾酒會一般不擺臺不設(shè)座，客人站著用餐。
261.當(dāng)客人點意大利面時， 服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)備的餐具是（ ）。
262.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的 ( )在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。
263. 關(guān)于西餐喝湯禮儀，以下表述不正確的是（ ）。
264.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括 ( ) 、輔料和裝飾物三部分。
265.( ) 是按配方中的份量，將酒類材料及配料、冰塊等放入調(diào)酒壺內(nèi),用力來回搖晃,使其充分混合。
266.餐后雞尾酒的特點通常是（ ）。
267.鑒別啤酒的好壞，主要從（ ）幾個方面來判斷。
268.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與其他產(chǎn)品相比，具有不同的特點，其中（ ），給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難。
269.1盎司約為（ ）毫升。
270.波特酒的主要產(chǎn)地國是（ ）。
271.餐飲服務(wù)人員每（ ）必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，持健康證上崗。
272.我國幅員遼闊，各地在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味，我國最早的地方風(fēng)味菜是（ ）。
273.菜點產(chǎn)品的出品質(zhì)量直接影響就餐客人對餐廳的評價，影響飯店的經(jīng)濟效益，菜點吸引消費者的第一感官指標(biāo)是（ ）。
274. 素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜、繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制素菜的原料主要是植物類食物原料和（ ）。
275.歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（ ）。
276.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再用熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（ ）。
277.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結(jié)合，體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（ ）。
278.餐廳服務(wù)員使用托盤時，需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，幾種不同物品同時放入托盤時，應(yīng)做到（ ）。
279.在面對客人關(guān)于食品過敏的詢問時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該（ ）。
280.餐廳員工培訓(xùn)工作要有針對性，對（ ）的培訓(xùn)重點提高操作技能和勞動熟練程度，培養(yǎng)服務(wù)意識和職業(yè)習(xí)慣。
281.有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會引起中毒，應(yīng)做好預(yù)防工作，以下錯誤的做法是（ ）。
282.香檳酒酒中的氣體來源于（ ）。
283.中餐服務(wù)過程有基本的服務(wù)規(guī)范和要求，以下做法錯誤的是（ ）。
284.歐陸式早餐主要包括（ ）。
285.（ ）是近年來餐廳出現(xiàn)的一個新興職業(yè)，其主要職責(zé)是協(xié)助客人選擇、推薦合適的菜肴。
286.餐飲的市場營銷活動是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的，但是目前不少飯店餐飲的營銷觀念仍然停留在（ ）。
287.標(biāo)準(zhǔn)菜譜是用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時，（ ）確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本。
288.為避免食品受到細菌污染，下列錯誤做法是(　　)。
289.污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要有(　　)。
290.瓷器餐具存放方法是（ ）。
291.中國菜素來注重（ ）。
292.關(guān)于享用水果、咖啡的禮儀，以下錯誤的說法是（ ）。
293.茶葉對人體健康有一定的作用，因為茶葉中包含著多種營養(yǎng)成分，但這些成分不包括（ ）。
294.餐具是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分，飯店應(yīng)高度重視餐具的選擇與使用，應(yīng)與其他要素相吻合、相搭配，以形成濃郁的特色氛圍，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，這些要素不包括（ ）。
295.我國由于不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對地方菜的描述不正確的是（ ）。
296.餐飲服務(wù)質(zhì)量具有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點，下列表述中不屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量特點的是（ ）。
297.餐廳服務(wù)員在代客保管剩余酒水時，需要完成的工作不包括（ ）。
298.餐飲（ ）主要從會計專業(yè)化管理角度核算各餐廳成本消耗及成本率。
299.下列不屬于濃香型白酒的是（ ）。
300.下列服務(wù)方法中，不符合西餐上菜規(guī)則的是（ ）。
301.西餐中（ ）服務(wù)注重客前烹制。
302.宴會的節(jié)儉化已成為一種趨勢，以下表述中錯誤的說法是( ??)。
303.日常采購法適用于采購消耗量變化大，有效保存期較短，必須經(jīng)常采購的鮮活原材料。每次采購的數(shù)量用公式表示為（ ）。
304.宴會廳的冬季室溫應(yīng)保持在（ ）之間。
305.對于庫存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序為：貝類、魚類、（ ）、奶油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。
306.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個重要特征 ，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近 ( ) 為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。
307.紅葡萄酒是由紅葡萄和黑葡萄釀制而成的，酒的顏色主要來自于（ ）中的色素成分。
308.餐巾折花的花型需要根據(jù)賓客身份來進行選擇，日本人忌諱 ( )。
309.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是（ ）。
310.干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）。
311.葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在( )。
312.長城干白葡萄酒是選用中國獨有的 ( ) 葡萄為原料制成的。
313.霞多麗（Chardonnay）葡萄原產(chǎn)地( )，目前在全世界是最受歡迎的釀造白葡萄酒和
314.波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)用于釀制( ) 的主要葡萄品種有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）。
315.紹興酒屬于黃酒中的（ ）。
316.( ) 是最普通的強化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此被稱為西班牙的國寶。
317.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上可分為三大類，其中國際市場銷售量最大的為 ( )。
318.零點餐廳點菜服務(wù)內(nèi)容包括接受點菜、提供建議、記錄內(nèi)容、禮貌致謝和（ ）等。
319.汾酒屬于（ ）白酒。
320.中國白酒中米香型的代表是( )。
321.餐廳設(shè)計明檔是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的必然產(chǎn)物，是順應(yīng)賓客“（ ）”心理需求的經(jīng)營探索。
322.為了體現(xiàn)餐廳服務(wù)的及時性，餐廳應(yīng)確保賓客所點的第一道菜點不超過（ ）分鐘服務(wù)到桌。
323.飯店餐廳是人員聚集的地方，為了避免油煙、異味等對賓客的影響，可通過（ ）、配備空調(diào)設(shè)備等方式保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。
324.餐廳和廚房設(shè)計時應(yīng)考慮到服務(wù)效率和效果，通常出菜口與餐區(qū)的傳菜距離不超過（ ）米。
325.電子菜單和電子菜單點菜系統(tǒng)是一種結(jié)合無線點菜系統(tǒng)和觸摸屏點菜系統(tǒng)為一體，通過wifi或（ ）傳輸方式所實現(xiàn)的一種可視化餐飲業(yè)點菜工具。
326.定額定員是企業(yè)授權(quán)財務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研、擬訂方案、征求意見，經(jīng)試點和篩選后在各部門實施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（ ）。
327.隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會采用新技術(shù)、新知識、新工藝，推動飯店服務(wù)和管理水平，這就需要重視做好（ ）工作。
328.在飯店會議功能設(shè)計中，（ ）是指連接會議廳與進出口之間的結(jié)構(gòu)空間，用于賓客疏散、交流、休息及提供茶歇服務(wù)使用。
329.清掃住客房時，如遇房內(nèi)的電話鈴響了，而客人不在房內(nèi)，客房服務(wù)員應(yīng)( )。
330.飯店停車場無障礙機動車停車位一側(cè)，應(yīng)設(shè)寬度不小于（ ）的通道，供乘輪椅者從輪椅通道直接進入人行道和到達無障礙出入口。
331.飯店電梯是飯店檔次和服務(wù)水平的體現(xiàn)，四星級及以上旅游飯店賓客平均候梯時間應(yīng)在（ ）秒以內(nèi)。
332.消防電梯是供消防滅火使用的專用電梯，電梯內(nèi)（ ）是消防電梯特有的裝置，火災(zāi)發(fā)生時，消防隊員使用此鈕的同時，常用的控制按鈕失去效用，使消防電梯迅速降到首層，保證消防隊員的使用。
333.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)是飯店安全管理與控制的重要手段，以下區(qū)域中，不屬于安全監(jiān)控重點防范區(qū)域的是（ ）。
334.飯店停車場配備新能源汽車充電樁時，該區(qū)域必須配備專用的（ ）。
335.結(jié)構(gòu)化綜合布線系統(tǒng)是衡量飯店（ ）程度的重要標(biāo)識，主要由作業(yè)區(qū)系統(tǒng)、水平布線子系統(tǒng)、垂直干線子系統(tǒng)、設(shè)備間子系統(tǒng)、管理子系統(tǒng)、飯店建筑群子系統(tǒng)組成。
336.飯店應(yīng)急疏散廣播擴音機的容量應(yīng)為全店揚聲器最大容量總和的（ ）倍。
337.前臺管理系統(tǒng)是飯店為賓客提供入住登記、定金收取、消費結(jié)算以及賬務(wù)審核、財務(wù)核算等工作的管理系統(tǒng)，是飯店工作的核心部分。其主要功能不包括（ ）。
338.收益分析系統(tǒng)是促使飯店贏利能力最大化的服務(wù)管理系統(tǒng)。其主要功能不包括（ ）。
339.飯店信息安全是指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性。完整性是指信息在存儲或傳輸過程中不被（ ），保證信息的完整性是信息安全的基本要求。
340.飯店智能客控系統(tǒng)是一種高度集成的智能化解決方案，它通過物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，實現(xiàn)了對客房環(huán)境設(shè)施和服務(wù)的（ ）管理。
341.可全面代替木材、煤炭、石油和天然氣等，高效、環(huán)保節(jié)能和可再生的新能源產(chǎn)品是（ ）。
342.飯店內(nèi)采用全空氣處理空調(diào)系統(tǒng)的功能區(qū)域，如大堂、餐廳、宴會廳、娛樂空間等區(qū)域，其空氣處理機組均應(yīng)具備全新風(fēng)運行模式，或新風(fēng)比不低于（ ），以使春秋兩季飯店熱區(qū)便捷地獲得冷風(fēng)。
343.餐廳環(huán)保打包盒是指使用可降解或可回收的環(huán)保材料制作的一次性打包餐用具，其生產(chǎn)材料主要不包括（ ）。
344.制止餐飲浪費是弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德、踐行社會主義核心價值觀的必然要求。星級旅游飯店應(yīng)在餐飲生產(chǎn)、銷售及賓客消費過程中倡導(dǎo)文明就餐，推進（ ），履行厲行節(jié)約的社會責(zé)任。
345.飯店中心藝術(shù)品通常指的是在一個特定的環(huán)境中占據(jù)核心地位的藝術(shù)品。中心藝術(shù)品不僅具有一定的藝術(shù)價值，而且具有良好的視覺效果和豐富的（ ）。
346.“一鍵式”總控制開關(guān)是飯店客房內(nèi)方便客人使用的控制開關(guān)，但是，客房內(nèi)的（ ）一般不受“一鍵式”總控開關(guān)的控制。
347.飯店應(yīng)根據(jù)直播信號接入客房方式對電視機進行統(tǒng)一設(shè)置，將（ ）信號輸入設(shè)置為電視機開機后的默認輸入源。
348.（ ）是展示飯店高品位、高質(zhì)量、個性化服務(wù)的標(biāo)識。它將飯店中分項煩瑣的服務(wù)集中到一個高素質(zhì)的人員身上，要求服務(wù)人員不僅具備良好的服務(wù)意識和對飯店各部門綜合業(yè)務(wù)技能的熟練掌握，還應(yīng)擁有豐富的工作經(jīng)驗、超凡的親和力以及靈活的應(yīng)變能力。
349.（ ）展示區(qū)是以展示、宣傳、銷售當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)品為主營業(yè)務(wù)，展示區(qū)內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)數(shù)量豐富、類型多樣，與飯店的文化氛圍相呼應(yīng)。
350.文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體，星級旅游飯店應(yīng)依托所在地（ ）資源，培育優(yōu)質(zhì)旅游住宿產(chǎn)品、提升旅游住宿品位，增強市場競爭力。
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