營養(yǎng)學(xué)試卷

姓名：得分：
— 、填空題（每空 2分，共20分）

1．維生素 D 缺乏癥有（佝僂?。?、骨質(zhì)軟化癥、（骨質(zhì)疏松癥）和（手足痙攣癥）。

2．必需脂肪酸最好的食物來源是（植物油類）。

3．水溶性維生素包括（維生素 B 族）和（維生素 C）。

4．（奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。

5．人體需要的營養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、（碳水化合物）、脂肪、礦物質(zhì)、（水）、膳食纖維和維生素七大類。

二、單選題（每題 2分，共 20 分）1.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（B）A．體力活動(dòng)耗能 B．基礎(chǔ)代謝 C．非體力活動(dòng)耗能 D．食物熱效應(yīng)耗能2.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（A）A．經(jīng)常在戶外曬太陽 B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物 D．多飲酒3．具有激素性質(zhì)的維生素是（ B ）A．維生素 B1 B．維生素 B2 C．維生素 D D．煙酸（維生素 PP）4．維生素 B2缺乏體征之—是（A）A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血5．能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A．棉籽糖 B．果膠 C．纖維素 D．淀粉

6．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸

7.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）

A．45％— 50％B．70％以上C．55％— 65％D．30％以下

8．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）

A．45％B．25％—30C．20％以下D．20％— 30%

9．（）不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

A．食品中蛋白質(zhì)含量B．蛋白質(zhì)消化率C．脂溶性維生素的含量D．AAS

10．負(fù)氮平衡的人群（）

A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人D．孕婦1．下列哪些蛋白可作為參考蛋白（BC）E．牛肉蛋白2．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCDE）A．體表面積與體型 B．年齡 C．內(nèi)分泌 D．寒冷 E．性別3．促進(jìn)鐵吸收的因素有（BE）A．維生素 B B．豬肉 C．抗酸藥物 D．植酸鹽 E．維生素 C4．維生素A 缺乏引起（ACE）A．干眼病 B．腳氣病 C．夜盲癥 D．壞血病 E．失明

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