螺螄粉攤主工作分析調(diào)查

您好！我們是武漢商學(xué)院的學(xué)生，正在進行一項關(guān)于螺螄粉攤主崗位工作分析的實訓(xùn)調(diào)查。本問卷旨在了解您的工作內(nèi)容、環(huán)境及任職要求，結(jié)果僅用于學(xué)術(shù)分析，請放心填寫。感謝您的支持！

第一部分：基本信息

1. 您的性別是？

男女

2. 您的年齡段是？

18-25歲26-35歲36-45歲46歲及以上

3. 您從事螺螄粉攤主（或相關(guān)餐飲擺攤）工作的時長是？

半年以內(nèi)半年-1年1-3年3年以上

第二部分：工作職責(zé)與內(nèi)容（核心工作）

4. 您每天出攤前的主要準(zhǔn)備工作有哪些？（可多選）

食材采購與驗收（米粉、配菜、調(diào)料等）預(yù)制加工（熬制螺螄湯底、炸制腐竹、鹵制配菜、清洗處理食材）攤位布置（搭建攤位、擺放桌椅、調(diào)試爐灶/照明設(shè)備）檢查食材新鮮度與保質(zhì)期其他

5. 在營業(yè)過程中，您認(rèn)為最耗時或最耗費精力的環(huán)節(jié)是？

顧客點單與收銀餐品制作（煮粉、加配菜、澆湯）現(xiàn)場服務(wù)（響應(yīng)顧客需求、補充餐具、維持秩序）實時清潔（清理操作臺、處理垃圾）

6. 收攤后，您通常需要完成哪些工作？（可多選）

設(shè)備清潔（清洗煮鍋、灶臺、廚具）剩余食材整理與冷藏攤位拆除與周邊環(huán)境衛(wèi)生清理當(dāng)日營收盤點與庫存記錄其他

第三部分：任職資格與能力要求

7. 您認(rèn)為擔(dān)任螺螄粉攤主是否必須持有有效的健康證明？

是，必須持有否，不需要不清楚

8. 您認(rèn)為做好這份工作，以下哪些能力最重要？（請選出最重要的3項）

產(chǎn)品制作能力（湯底熬制、配菜處理、粉類煮制的標(biāo)準(zhǔn)流程）服務(wù)溝通能力（快速響應(yīng)顧客需求、妥善處理顧客反饋）基礎(chǔ)經(jīng)營能力（成本核算、庫存管理、現(xiàn)金流管理）衛(wèi)生合規(guī)意識（食材保鮮、餐具消毒、攤位清潔）抗壓能力（適應(yīng)長時間站立、應(yīng)對高峰時段高強度工作）

9. 您在上崗前是否接受過相關(guān)的餐飲技能培訓(xùn)？

是，接受過系統(tǒng)培訓(xùn)否，主要是自學(xué)或跟隨他人學(xué)習(xí)否，完全憑經(jīng)驗摸索

第四部分：工作環(huán)境與時間

10. 您的攤位主要位于哪里？

學(xué)校門口沿街固定攤位夜市/夜市街區(qū)域流動攤位（無固定地點）其他

11. 您認(rèn)為目前工作環(huán)境中最具挑戰(zhàn)性的因素是？（可多選）

高溫油煙（長期處于爐灶旁作業(yè)）天氣影響（需應(yīng)對風(fēng)吹日曬、雨雪天氣）環(huán)境嘈雜（需同時兼顧制作與服務(wù)）空間狹小（操作區(qū)域受限）衛(wèi)生保持（需時刻維持?jǐn)偽患爸苓呎麧崳?/label>

12. 您的常規(guī)營業(yè)時段通常是？

僅晚市（如16:30-22:00）僅午市全天（午市+晚市）其他

13. 在高峰時段（如17:30-19:30），您的工作強度如何？

非常繁忙，幾乎沒有休息時間比較繁忙，但能應(yīng)付一般，比較輕松

第五部分：工具與設(shè)備

14. 您在日常經(jīng)營中主要使用的設(shè)備工具有哪些？（可多選）

爐灶（燃?xì)庠?電磁爐）煮粉鍋/湯桶冷藏/冷凍設(shè)備（冰箱/冰柜）收銀設(shè)備（二維碼收款牌/收銀機）清潔工具（抹布/洗潔精/垃圾桶）其他

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