每日食品安全檢查記錄

1. 填表日期

2. 食堂從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內(nèi).所有從業(yè)人員“健康證”均能張掛（貼）上墻

是否

3. 2 所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服(包括衣、帽、口罩)，每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

是否

4. 3 定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄（含相關(guān)圖片)與相關(guān)培訓(xùn)材料.

是否

5. 落實(shí)索證索票制度 1 食品、食品原料采購(gòu)渠道合法，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫(xiě)《采購(gòu)物品驗(yàn)收檢查記錄本》,臺(tái)賬資料建設(shè)規(guī)范.

是否

6. 貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

是否

7. 同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

是否

8. 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面和頂部均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

是否

9. 冷藏、冷凍柜（庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

是否

10. 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.

是否

11. 除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

是否

12. 食品加工管理 1 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。

是否

13. 2 加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

是否

14. 3 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放.

是否

15. 4 加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備需及時(shí)清洗干凈,定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

是否

16. 5 用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用,定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。

是否

17. 6 工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾.

是否

18. 食品留樣管理
留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品.

是否

19. 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于125g.

是否

20. 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與其他清洗水池分開(kāi)，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.

是否

21. 餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜.

是否

22. 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具.

是否

23. 消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈.已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品.

是否

24. 規(guī)范填寫(xiě)《餐飲具消毒記錄表》

是否

25. 采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

是否

26. 設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/span>

是否

27. 嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的或來(lái)歷不明的食品添加劑。

是否

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每日食品安全檢查記錄