5.16 FSAA日常考核

您的姓名：

1.以下哪種食品在儲存時可以不覆蓋（不密封）?

A. 切開的西瓜B. 未處理的生鮮整顆蘋果C. 腌制好的雞胸肉D. 剩余的自制醬汁

2.員工在品嘗食物時，可以用手指直接取一小塊品嘗，只要手是干凈的。

A. 正確B. 錯誤

3.廚房內(nèi)可以使用普通玻璃杯作為調(diào)料容器，只要小心使用避免打碎即可。

A. 正確B. 錯誤

4.使用探針式溫度計測量食品中心溫度后，應(yīng)立即進(jìn)行什么操作?

A. 用清水沖洗B. 用專用消毒棉片擦拭消毒C. 用紙巾擦干D. 放回原處

5.真空包裝的即食食品（如煙熏三文魚）開封后，如果未使用完，可以重新抽真空保存。

A. 正確B. 錯誤

6.以下哪種顏色的砧板專門用于加工即食食品（如熟食、奶酪）?

A. 紅色B. 藍(lán)色C. 黃色D. 白色

7.員工在以下哪種情況下不需要立即洗手?

A. 處理生肉后B. 戴手套前C. 從冷庫取出一箱凍肉后（未直接接觸食品）D. 上廁所后

8.自助餐服務(wù)時，如果冷食展示溫度超過8℃但未超過2小時，可以將食品放回冷庫降溫后重新展示。

A. 正確B. 錯誤

9.食品加工過程中，如果發(fā)現(xiàn)罐頭出現(xiàn)膨脹或凹陷，應(yīng)將其與其他正常罐頭分開存放，待后續(xù)檢查確認(rèn)是否可用。

A. 正確B. 錯誤

10.以下哪種海鮮在收貨時如果發(fā)現(xiàn)已開口或破損，應(yīng)立即拒收或廢棄?

A. 冷凍帶魚B. 鮮活貽貝（青口）C. 冰鮮三文魚片D. 冷凍蝦仁

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