考試5月

您的姓名：

食品安全是指（）

A：食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B:食品符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C:供人實(shí)用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。D:食品符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

以下使用抹布情況的正確的是（）

A：使用藍(lán)邊抹布清潔大堂餐盤和餐籃B:使用綠色抹布清潔墻面C:使用綠色抹布清潔售賣區(qū)域D：使用綠色抹布清潔大堂區(qū)域

第二類抱怨應(yīng)該由（）處理

A.當(dāng)事員工解決B.班次最資深的管理組解決C.前臺員工解決D.直接上報(bào)公司解決

腌制產(chǎn)品腌制完成后，冷藏保存（）小時(shí)

A：36B：24C：48D：12

以下屬于第二類抱怨的是（）

A：食品污染/發(fā)現(xiàn)異物B：餐點(diǎn)包裝不正確C：漏餐D：服務(wù)態(tài)度不好

若食品中出現(xiàn)異物，處理流程錯(cuò)誤的是

A:觀察異物與食物的關(guān)系B:丟棄異物C:判斷責(zé)任D:雙方協(xié)商解決

開封腌料的保質(zhì)期為_____天

A 5B 9C 7D 4

值班經(jīng)理可以通過______和與顧客交流來了解顧客的用餐體驗(yàn)（）

A 巡視B 觀察C 觀察顧客D：猜測

處理顧客抱怨時(shí)應(yīng)注意：先處理心情，再處理事情

A：正確B：錯(cuò)誤

在處理第一類抱怨時(shí)，應(yīng)該按照以下流程：專注傾聽—表示關(guān)心—采取行動，使顧客滿意—感謝顧客

A：正確B：錯(cuò)誤

任何在第一類中員工或經(jīng)理人員在處理后，未能使顧客滿意的抱怨都屬于第二類抱怨

A：正確B：錯(cuò)誤

顧客抱怨的處理原則是使顧客滿意

A：正確B：錯(cuò)誤

日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。

A：正確B：錯(cuò)誤

任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A.正確B.錯(cuò)誤

已知3M測油試紙存在ABCD四個(gè)檔位，測油時(shí)發(fā)現(xiàn)3M測油試紙中ABCD均變色，此時(shí)應(yīng)該增加測油頻率

A：正確B：錯(cuò)誤

因?yàn)闋I業(yè)額預(yù)估是事先準(zhǔn)備的，餐廳經(jīng)理每周一根據(jù)新信息決定是否調(diào)整營業(yè)額預(yù)估是很重要的

A.正確B.錯(cuò)誤

認(rèn)同鼓勵(lì)的關(guān)鍵是：明確，真誠的說明工作出色之處并說明贊賞的原因

A.正確B.錯(cuò)誤

以下關(guān)于冷藏和冷凍溫度的描述正確的是

A：冷藏1~5℃B：冷凍-11~-18℃C：冷藏1~5℉D：冷凍1~5℃

有關(guān)扒爐的清潔保養(yǎng)，正確的是（）

A：煎板上下兩面清潔即可B：接油盒，按鈕周邊需清潔C：鐵氟龍紙破損需及時(shí)更換D：扒爐面板，設(shè)備表面同樣需要清潔

好的訓(xùn)練對餐廳有哪些好處（）

A：提高工作效率B：提高顧客滿意度C：提高離職率D：引導(dǎo)營業(yè)額和利潤提高

若餐廳發(fā)生失竊事件，以下正確的是（）

A:查看監(jiān)控確認(rèn)侵權(quán)方B：經(jīng)顧客同意后，先協(xié)助顧客報(bào)警，提供簡單的飲品請顧客等待警方處理C：先與失主討論責(zé)任問題D：配合警方工作，如有必要提供監(jiān)控視頻

該如何預(yù)防顧客抱怨（）

A:監(jiān)督工作站標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。B:執(zhí)行巡視路線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)樓面人、機(jī)、物的問題，追蹤解決。C:根據(jù)實(shí)際營業(yè)額運(yùn)用、監(jiān)督和調(diào)整人力配置計(jì)劃。D:制定班次工作的優(yōu)先順序，達(dá)成100%顧客滿意。

確保產(chǎn)品供應(yīng)和成本管理的三大程序是：

A.存貨控制B.存貨調(diào)撥C.用量監(jiān)督D. 人員調(diào)控

以下關(guān)于建設(shè)性回饋的步驟正確的是（）

A.說明不合標(biāo)準(zhǔn)之處；通過詢問獲得更多信息B.決定行動步驟；在必要時(shí)，回顧先前步驟C.根據(jù)經(jīng)驗(yàn)做出判斷D. 給予正面的支持

請簡述“SMATR原則”的內(nèi)容

更多問卷復(fù)制此問卷

国产高清日日夜夜操,久草综合在线婷婷色,国产久久久,久久99亚洲激情,色综合婷婷淫,夜夜久久精品国产,美女起爽视频,91亚洲色,久久青青草在线视频

考試5月