大榕樹下_門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化與培訓(xùn)需求調(diào)研

您好。為了更好地賦能門店運(yùn)營，優(yōu)化大家的工作流程，我們即將啟動全面的標(biāo)準(zhǔn)化升級項目。本次調(diào)研旨在了解您在日常管理、員工培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)落地中的真實(shí)感受。您的反饋將直接決定我們最終交付的手冊、視頻和工具的形態(tài)。感謝您的真實(shí)表達(dá)。

1. 您的姓名：

2. 入職日期：

3. 您認(rèn)為目前門店在執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)（SOP）時，最大的阻力是什么？

缺乏明確的書面標(biāo)準(zhǔn)，大家靠經(jīng)驗做事標(biāo)準(zhǔn)雖然有，但文字太多太復(fù)雜，員工記不住或不愿意看標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際操作脫節(jié)，高峰期根本無法按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行缺乏有效的監(jiān)督和檢查機(jī)制，做與不做都一樣

4. 在我們即將推出版的《圖文版標(biāo)準(zhǔn)手冊》中，您最希望看到哪種呈現(xiàn)形式？

更多的實(shí)拍照片和圖解，減少純文字描述關(guān)鍵步驟使用醒目的顏色或圖標(biāo)標(biāo)注（例如不同克重用不同顏色標(biāo)識）包含常見錯誤示范及糾正方法附帶快速查閱的速記卡或墻貼版

5. 針對一線員工的日常培訓(xùn)，您認(rèn)為哪種視頻長度最容易被接受且效果最好？

1分鐘以內(nèi)的核心動作快放2-3分鐘的完整工序講解（餐前/餐中/餐后）5分鐘以上的詳細(xì)帶教案例分析長度無所謂，關(guān)鍵是要有互動考核

6. 您認(rèn)為目前最急需用視頻來規(guī)范和培訓(xùn)的環(huán)節(jié)是？

核心菜品的標(biāo)準(zhǔn)化出品（控溫、控時、控量）營業(yè)高峰期的動線配合與效率提升食品安全與后廚衛(wèi)生規(guī)范前廳服務(wù)流程與客戶客訴處理

7. 門店現(xiàn)有的巡檢和打分工作，最讓您頭疼的問題是？

表格項目太多太碎，填表像是在應(yīng)付差事評分標(biāo)準(zhǔn)太主觀，不同的人檢查結(jié)果完全不同查出的問題無法形成閉環(huán)，下次檢查依然存在填寫后數(shù)據(jù)難以統(tǒng)計和分析，看不到整體趨勢

8. 對于即將交付的 Excel 可編輯檢查表，您最看重哪個特性？

極簡設(shè)計，手機(jī)端也能輕松查看和勾選能夠自動計算得分并高亮不合格項帶有具體扣分說明，讓員工心服口服能直接關(guān)聯(lián)到當(dāng)月的績效考核

9. 目前門店的新人（零經(jīng)驗），通常需要多久才能獨(dú)立頂崗？

3天以內(nèi)1周左右2周左右1個月或更長

10. 在新人入職的頭幾天，您認(rèn)為導(dǎo)致他們離職或?qū)W習(xí)進(jìn)度緩慢的主要原因是？

沒人帶，或者老員工太忙沒時間教缺乏清晰的學(xué)習(xí)計劃，不知道每天該干什么餐飲工作強(qiáng)度大，新人心理預(yù)期不足考核壓力大，害怕出錯

11. 回想一下最近一次門店的營業(yè)高峰期，后廚或前廳暴露出的最嚴(yán)重、最頻繁發(fā)生的一個問題是什么？

12. 當(dāng)這兩個月的項目交付結(jié)束時，您希望看到門店發(fā)生的一個最直觀的改變是什么？

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