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塔可星員工技能考核

本次考核涵蓋醬料制作、腌制、煎制、裹粉裹漿、炸制及烤餅等崗位核心操作，請嚴(yán)格按照培訓(xùn)文件內(nèi)容作答，考試時(shí)間60分鐘。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
第一部分：醬料 (SOC-醬料站)
2. 制作一批標(biāo)準(zhǔn)配方的酸奶醬，總重量約為多少？
3. 酸奶醬制作完成后需要冷藏靜置12分鐘，然后加入所有其他醬料和調(diào)料一起攪拌均勻。
4. 制作茄子醬時(shí)，需要用到哪種主要設(shè)備進(jìn)行加熱處理？
5. 制作茄子醬時(shí)，冷凍茄子解凍后應(yīng)直接放入鍋中，無需其他預(yù)處理。
6. 腌制墨西哥烤雞塔可肉時(shí)，需要滾揉多長時(shí)間？
7. 腌制好的墨西哥烤雞塔可肉，靜置6小時(shí)后即可使用，冷藏效期共3天（含靜置時(shí)間）。
8. 腌制原味香骨雞時(shí)，加入的“純凈水 冰塊”總量是多少？
9. 煎制雞腿肉丁時(shí)，雙面煎臺(tái)低峰一次煎制不超過？一次最多煎制多少量？
10. 煎制雞腿肉丁時(shí)，需先在煎臺(tái)上淋上大豆油，再倒入雞肉。
11. 煎制帶皮塔可肉時(shí)，第一次壓制時(shí)的操作？
12. 裹粉操作中，過水槽的水需要每隔多久更換一次？
13. 為了確保粉裹得更牢固，二次裹粉后應(yīng)再次過水，然后進(jìn)行第三次裹粉。
14. 為炸雞胸肉裹粉時(shí)，對粉的厚度要求是什么？
15. 預(yù)制好的香骨雞，在30分鐘內(nèi)未用完，可以復(fù)炸后繼續(xù)使用。復(fù)炸時(shí)間是多久？
16. 為了使香骨雞更入味，應(yīng)在炸制前將腌料均勻涂抹在雞肉表面并腌制過夜。
17. 一份薯?xiàng)l的出餐標(biāo)準(zhǔn)重量是多少克？
18. 制作奶油蘑菇雞芝士烤餅時(shí)，雞肉的標(biāo)準(zhǔn)用量是多少？
19. 餅皮在組裝前，需要在烤餅機(jī)上進(jìn)行加熱，正反各烤5秒。
20. 制作茄子芝士烤餅時(shí)，雞腿肉丁和茄子醬的用量分別是多少？
21. 墨西哥烤雞能量卷中，烤雞的用量是多少？
22. 制作墨西哥烤雞能量卷時(shí)，需要淋上沙拉醬和牧場醬兩種醬料。
23. 烤雞培根鮮蔬卷中，菠蘿是重要的配料之一。
24. 烤雞培根鮮蔬卷中，培根需要如何預(yù)處理？
25. 咸蛋黃卷的核心風(fēng)味來源是什么？
26. 咸蛋黃卷在包卷后，不需要進(jìn)行煎制。
27. 霸王炸雞卷中，使用的是什么醬料，并且是如何淋在雞胸肉上的？
28. 霸王炸雞卷使用的雞胸肉需要裹上厚厚的粉，形成大鱗片，以增加酥脆口感。
29. 熱帶牧場烤雞塔可使用的是什么尺寸的餅？
30. 熱帶牧場烤雞塔可和招牌奶酪炸雞塔可使用同一種餅皮。
31. 招牌奶酪炸雞塔可出餐時(shí)，會(huì)配一盒什么醬？
32. 招牌奶酪炸雞塔可的總重量比熱帶牧場烤雞塔可更重。
33. 墨西哥奶油煎雞塔可王使用的是什么尺寸的餅皮？
34. 墨西哥奶油煎雞塔可王出餐時(shí)搭配的醬料和招牌奶酪炸雞塔可相同。
35. 咔滋雙脆炸雞塔可中，使用的沙拉醬和蜂蜜芥末醬的用量分別是多少？
36. 咔滋雙脆炸雞塔可的餅皮上不需要涂抹任何醬料，全靠炸雞胸肉的味道。
37. 制作一批（1批）芒果飲，需要加入多少克印度金芒果果汁飲料濃漿？
38. 制作芒果飲時(shí)，需要將濃漿、水和冰一起加入并攪拌均勻即可。
39. 制作一批葡萄汁，使用的是什么原料？
40. 葡萄汁的2批配方總重為10000g，可出杯20~24杯。
41. 制作羽衣甘藍(lán)汁時(shí)，應(yīng)使用羽衣甘藍(lán)的哪個(gè)部分？
42. 羽衣甘藍(lán)汁制作時(shí)，可以加入冰塊一起攪打。
43. 制作牛油果奶昔時(shí)，需要加入多少克果糖？
44. 牛油果奶昔和羽衣甘藍(lán)汁使用同一種設(shè)備，但攪拌時(shí)間不同。
45. 脆皮漿水的標(biāo)準(zhǔn)粉水比例是多少？
46. 脆皮漿水的比例適用于所有需要裹漿的產(chǎn)品。
47. 奶酪脆皮漿的粉水比是多少？
48. 制作奶酪炸雞塔可肉時(shí)，使用的漿水比制作酪酪翅根的漿水更稠。
49.
熱帶牧場烤雞塔可使用的是什么尺寸的餅？
50.
招牌奶酪炸雞塔可出餐時(shí)，會(huì)配一盒什么醬？
51. 以下哪些原料是制作酸奶醬所必需的？
52. 關(guān)于茄子醬的制作，下列說法正確的有？
53. 以下哪些是腌制墨西哥烤雞塔可肉的原料處理或配料？
54. 根據(jù)文件，關(guān)于“雞腿肉丁”的煎制，下列做法正確的有？
55. 制作芝士海苔香骨雞的裹粉流程中，正確的操作順序是？
56. 關(guān)于香骨雞的炸制和出餐，以下描述正確的是？
57. 關(guān)于奶油蘑菇雞芝士烤餅的組裝，以下哪些是正確的？
58. 墨西哥烤雞能量卷的輔料包括以下哪些？
59. 以下哪些醬料組合被用于烤雞培根鮮蔬卷？
60. 關(guān)于咸蛋黃卷的制作，以下正確的是？
61. 霸王炸雞卷的配料包括？
62. 熱帶牧場烤雞塔可的配料順序或組合是？
63. 關(guān)于招牌奶酪炸雞塔可，以下描述正確的是？
64. 以下哪些選項(xiàng)是墨西哥奶油煎雞塔可王的配料？
65. 關(guān)于咔滋雙脆炸雞塔可，以下描述正確的是？
66. 制作2批（Full Batch）芒果飲的配方是？
67. 對比芒果飲1批和葡萄汁1批的配方，正確的是？
68. 關(guān)于羽衣甘藍(lán)汁的制作，以下描述正確的有？
69. 牛油果奶昔的原料包括？
70. 關(guān)于脆皮漿水的調(diào)制，以下說法正確的是？
71. 關(guān)于奶酪脆皮漿，以下說法正確的是？
72.
熱帶牧場烤雞塔可的配料順序或組合是？
73.
 關(guān)于招牌奶酪炸雞塔可，以下描述正確的是？
74.
招牌奶酪炸雞塔可中所有醬料的名稱和用量
75.
招牌奶酪炸雞塔可的總重量比熱帶牧場烤雞塔可更重。
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