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燒烤系列自測(cè)題

您的姓名：
1.黑金雞塊的標(biāo)準(zhǔn)出品數(shù)量是多少？（ ）
2. 黑金雞塊油炸時(shí)，需添加的輔料及用量為？（ ）
3. 酥肉的油炸溫度及時(shí)間要求為？（ ）
4. 酥肉油炸時(shí)需搭配的香辣撒料用量為？（ ）
5. 糍粑的油炸溫度要求為？（ ）
6. 小油條炸制的核心判斷標(biāo)準(zhǔn)是？（ ）
7. 雞米花的標(biāo)準(zhǔn)出品分量及油炸時(shí)間要求為？（ ）
8. 未解凍的整只炸雞，油炸時(shí)間要求為？（ ）
9. 翅中的油炸溫度及時(shí)間要求為？（ ）
10. 什錦雙拼中，白玉菇的標(biāo)準(zhǔn)出品分量是多少？（ ）
11. 什錦雙拼的油炸溫度要求為？（ ）
12. 大叉烤肉出品時(shí)，盤中需添加的孜然用量為？（ ）
1. 黑金雞塊的油炸溫度為175℃，時(shí)間3分鐘。（ ）
2.?糍粑的油炸時(shí)間固定為2分鐘，無需根據(jù)油炸爐調(diào)整。（ ）
3.?雞米花油炸時(shí)，需添加6-8克香辣撒料，溫度175℃，時(shí)間3分鐘。（ ）
4.?整只炸雞解凍狀態(tài)下，油炸時(shí)間為3分30秒，溫度175℃。（ ）
5.?什錦雙拼包含黑金雞塊4個(gè)、白玉菇60克、三個(gè)蟹味棒和三個(gè)秋葵。（ ）
6.大叉烤肉烤制時(shí)，先烤制2分鐘至肉色發(fā)白，刷油翻面后繼續(xù)烤制15-20分鐘。（ ）
7.大叉烤肉烤制過程中，需撒芝麻3克、孜然2克、香辣撒料3克。（ ）
8. 小油條炸制時(shí)，溫度175℃，只需炸制表面金黃，無需檢查內(nèi)心狀態(tài)。（ ）
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