廚師培訓(xùn)考試

歡迎參加本次廚師培訓(xùn)考試，請(qǐng)認(rèn)真作答以下題目。考試滿分100分，考試時(shí)間請(qǐng)合理安排。

1. 基本信息：

姓名：

一、單選題（每題4分，共60分）

2. 食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，主要是為了防止（）。

串味交叉污染溫度不一致方便取用

3. 下列哪種操作容易導(dǎo)致刀具傷害（）。

用刀具切割固定在案板上的食材刀具使用后及時(shí)清洗并妥善放置手持刀具時(shí)隨意揮動(dòng)用刀具刮削食材時(shí)手部遠(yuǎn)離刀刃

4. 廚房中使用的燃?xì)庠O(shè)備在使用完畢后，應(yīng)首先關(guān)閉（）。

燃?xì)饪傞y門(mén)設(shè)備上的燃?xì)忾_(kāi)關(guān)抽油煙機(jī)電源開(kāi)關(guān)

5. 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，正確的逃生方法是（）。

乘坐電梯逃生跳樓逃生用濕毛巾捂住口鼻，低姿沿安全通道逃生躲在柜子里等待救援

6. 食品加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，消毒時(shí)間至少為（）。

5 秒10 秒15 秒20 秒

7. 以下哪種食品添加劑可以合法使用（）。

吊白塊蘇丹紅山梨酸鉀三聚氰胺

8. 廚房電器設(shè)備在使用過(guò)程中出現(xiàn)故障，應(yīng)立即（）。

自行拆卸維修切斷電源，通知專業(yè)人員維修繼續(xù)使用用水沖洗

9. 處理冷凍食品時(shí)，正確的解凍方法是（）。

放在室溫下自然解凍放在熱水中快速解凍放在冰箱冷藏室緩慢解凍用微波爐高火解凍

10. 油鍋起火時(shí)，最佳的滅火方式是（）。

用水澆滅用滅火器撲滅蓋上鍋蓋用濕毛巾?yè)浯?/label>

11. 食品留樣應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中存放（）小時(shí)以上。

12243648

12. 下列哪種行為容易引發(fā)滑倒事故（）。

及時(shí)清理地面上的水漬、油漬在廚房穿防滑鞋隨意將雜物堆放在通道上在潮濕地面行走時(shí)小心緩慢

13. 接觸直接入口食品的操作人員，下列哪種情況不需要洗手消毒（）。

處理生食品后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后更換工作服前

14. 廚房?jī)?nèi)的滅火器應(yīng)定期檢查，檢查周期一般為（）。

一個(gè)月三個(gè)月半年一年

15. 食品加工過(guò)程中，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上，以確保殺滅有害微生物。

60708090

16. 以下關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

可以留長(zhǎng)指甲工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽不得涂指甲油不得佩戴首飾

二、判斷題（每題4分，共40分）

17. 為了節(jié)省時(shí)間，食品加工過(guò)程中可以先加工生食品，再加工熟食品，不需要清洗加工工具。

對(duì)錯(cuò)

18. 刀具使用完畢后，可以隨意放在工作臺(tái)上。

對(duì)錯(cuò)

19. 燃?xì)庠O(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，可以自行拆卸維修。

對(duì)錯(cuò)

20. 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即撥打火警電話 119，并準(zhǔn)確報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)和火勢(shì)情況。

對(duì)錯(cuò)

21. 食品加工人員只要身體健康，不需要定期進(jìn)行健康檢查。

對(duì)錯(cuò)

22. 油鍋起火時(shí)，用水澆滅是最有效的方法。

對(duì)錯(cuò)

23. 廚房?jī)?nèi)的滅火器只要放置在固定位置即可，不需要定期檢查。

對(duì)錯(cuò)

24. 食品留樣的目的是為了應(yīng)對(duì)食品安全事故，以便追溯和檢測(cè)。

對(duì)錯(cuò)

25. 為了提高工作效率，在廚房?jī)?nèi)可以奔跑和追逐打鬧。

對(duì)錯(cuò)

26. 接觸直接入口食品的操作人員，手部有傷口時(shí)，只要貼上創(chuàng)可貼就可以繼續(xù)工作。

對(duì)錯(cuò)

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