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第20屆技能節(jié)咖啡杯測項目理論考試

歡迎參加本次咖啡杯測項目理論考試，請認真作答以下題目。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
員工編號：
判斷題（每題2分，共60分）
2. 咖啡豆種中鐵比卡和波旁屬于阿拉比卡的原生種。
3. 蜜處理法咖啡會有比較濃郁的果醬口感。
4. 咖啡拼配旨在使咖啡的味道更加平衡一致。
5. 摩卡咖啡和摩卡壺咖啡本質上是一樣的。
6. 美式咖啡就是指使用美式咖啡機制作的咖啡。
7. 手沖咖啡應該根據咖啡豆進行水溫、粉水比、研磨度等方面的參數(shù)調整。
8. 飲用康寶藍時不需要攪拌，盡可能大口喝下濃縮咖啡及鮮奶油。
9. 特調咖啡講究創(chuàng)意創(chuàng)新，結合咖啡美感，深受市場歡迎。
10. 水洗咖啡豆的一致性好，但是整體成本較高。
11. 厭氧發(fā)酵是以日曬、水洗、蜜處理基礎上進行的咖啡豆發(fā)酵過程。
12. 虹吸式咖啡的粉水比例是1:10-15，可按比例任意修改。
13. 虹吸式壺制作咖啡時，咖啡粉研磨得太細會出現(xiàn)堵塞濾紙的情況。
14. 美式濾泡壺制作咖啡時，悶蒸的時間與咖啡粉粗細有直接關系。
15. 根據研磨咖啡豆的方式，可以分為鬼齒、錐刀和平刀。
16. 不同的沖煮方式應該配合不同的研磨方式和研磨度。
17. 手沖深度烘焙度的曼特寧時，應把研磨刻度調至最細。
18. 使用過硬的水進行咖啡沖煮不利于咖啡機壽命的延長。
19. 不同的咖啡沖煮方式和咖啡豆都要結合水質的情況進行試驗性沖煮。
20. 手沖咖啡一般情況下不需要配牛奶，可以直接飲用。
21. 冬天溫度較低，應該縮短咖啡沖煮時間，確?？腿四軌蚝鹊揭槐瓱峥Х?。
22. 發(fā)明咖啡手沖濾杯的是一位日本人。
23. 使用半自動意式咖啡機制作咖啡時，安裝好手柄后，應立馬按下萃取鍵。
24. 咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境是一樣的。
25. 用干燥法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。
26. 咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產地有關。
27. 咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。
28. 制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。
29. 咖啡的種植環(huán)境要求風力不能太大，但日照越強越好。
30. 海拔越低，咖啡的酸味、香味越強。
31. 其他條件不變的情況下，咖啡研磨度越細萃取出的咖啡液苦味越強。
單選題（每題2分，共240分）
32. 目前羅布斯塔種咖啡豆種植量約占全世界咖啡豆種植量的
33. 阿拉比卡種咖啡豆約占全世界咖啡種植產量的
34. 云南咖啡豆的采摘季節(jié)是
35. 下列咖啡豆處理方法中對天氣要求較高的是
36. 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為
37. 咖啡拼配的主要好處是什么
38. “濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及哪個方面的表現(xiàn)
39. 下述咖啡沖煮方法中，對研磨度要求最細的是哪個
40. 下列不利于減肥的咖啡是
41. 飲用意式濃縮咖啡時，應選用如下何種器具品鑒
42. double espresso或espresso doppio的中文意思是
43. 傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是
44. 由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應稱為
45. 咖啡摩卡的制作方式是
46. 關于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀，下列描述正確的是
47. 瑪奇雅朵咖啡的制作方式是
48. 下列哪個屬于馥芮白的其它稱謂
49. 馥芮白的英文名稱為
50. 關于愛爾蘭咖啡杯的說法正確的是
51. 美式咖啡的制作方法描述不正確的是
52. 關于美式咖啡的感官特點描述正確的是
53. 手沖咖啡起源于何處
54. 關于生椰拿鐵感官風味描述不恰當?shù)氖?/legend>
55. 康寶藍的英文名稱為
56. “白咖啡”是哪個國家的特產
57. 關于馬來西亞白咖啡的描述錯誤的是
58. 阿芙佳朵的英文名稱為
59. 以下哪項不屬于網紅特調咖啡需要具備的
60. 咖啡與食物搭配的理論基礎哪項是正確的
61. 咖啡與食物搭配需要考慮的問題不包括
62. 如果想要達到減脂效果，以下食物與咖啡的搭配最為適宜
63. 可頌與咖啡的搭配最早可以溯源至哪個國家
64. 推薦意式濃縮咖啡時，合理的用語應該是
65. 下列選項中，用于制作咖啡是目前世界上較為流行的方式的設備是
66. 在制作Espresso咖啡時半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當于
67. 使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如在20-30秒內沖泡出3盎司的咖啡，其口味
68. 關于手沖咖啡中的V60濾杯解釋錯誤的是
69. 摩卡壺使用時哪個操作是正確的
70. 使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后，通常是
71. 下述大洋洲國家中咖啡質量產量雙優(yōu)秀的是
72. 水洗咖啡生豆處理法工藝描述錯誤的是
73. 水洗處理法通過浸泡剔除咖啡果中的瑕疵品，描述錯誤的是
74. 通常包裝良好的咖啡豆保質期為
75. 根據蜜處理果膠保留程度可以把蜜處理分為3類，下述描述錯誤的是
76. 以上不屬于蜜處理法優(yōu)點的是
77. 下列哪個選項不屬于咖啡豆厭氧發(fā)酵的類型
78. 下述咖啡生豆處理法中，慣用酒桶發(fā)酵的是
79. 萃取時合適的水溫可以保存好咖啡里易揮發(fā)的
80. 用“出品——錯誤——（）”的方法決定沖泡水溫最佳
81. 為了得到苦澀與酸度平衡的濃縮咖啡，因此萃取時間最好控制在
82. PID溫控技術令鍋爐的溫度和（）時的水溫接近
83. 壓力式咖啡機的預浸泡功能可以降低可溶性芳香油脂的附著力，比較容易萃取出更多的
84. 奶泡打發(fā)時，（）溫度升高，溶解于牛奶，利用發(fā)泡作用使乳糖封于奶泡內
85. 奶泡打發(fā)時，當溫度達到（）時關閉蒸汽棒
86. 以下選項不屬于奶泡打發(fā)的質量標準的是
87. 以下哪個選項是制作干奶泡的原料
88. 以下選項不屬于稠奶泡的特點的是
89. 奶缸流量越大越容易把（）往四周推動
90. 拉花有三個要素，分別是對流、（）和晃動
91. 以愛心圖案為例，在咖啡拉花成型階段時將奶缸下沉，使奶缸導流嘴接近杯口，覷準距離杯口約為（）的位置為牛奶注入點
92. 以愛心圖案為例，在咖啡拉花收尾階段時，注入的牛奶從同心圓（）切過去，一直走到咖啡杯邊緣前點，停止傾倒牛奶
93. “拿鐵”的奶泡厚度為（）厘米
94. 拿鐵的奶泡和卡布奇諾的奶泡相比，更加具有
95. 在制作摩卡咖啡時，將濃縮咖啡和（）倒入杯中攪拌均勻
96. 下列符合維也納咖啡的基礎感官特征的是
97. 常見的手沖咖啡粉水比例是
98. 使用愛樂壓制作咖啡時第二次注入的水量和咖啡粉量的比例為
99. 往聰明杯中加水時，水溫為（）℃
100. 制作冰滴咖啡時，慢慢打開濾閥調節(jié)器，讓水滴流出，水流速度應為（）較為合適
101. 用法壓壺制作咖啡，第一次倒入壺內的水量為（）毫升
102. 用法壓壺制作咖啡，水溫應控制在（）℃左右
103. 單閥摩卡壺的粉水比標準一般在（）之間
104. 皇家比利時壺當水壺裝滿水后，天平失去平衡向右方傾斜，然后將水（）
105. 使用愛樂壓制作咖啡時，可以通過咖啡粉的粗細來調節(jié)（）
106. 制作冰滴咖啡時，咖啡粉研磨度不能過粗，過粗粉層形成的（），水就更容易地通過掉入下壺
107. 使用美式濾泡壺制作咖啡時，建議采用（）研磨度的咖啡粉
108. 使用聰明杯制作咖啡時，按照粉水1：15的比例，加入15g咖啡粉，那么就需要注入（）克熱水
109. 用美式濾泡壺制作咖啡時，第一次注入的熱水約為（）毫升，用于浸濕咖啡粉
110. 以下不屬于常見的浸泡式沖泡方法的是
111. 以下不屬于咖啡濾紙的缺點的是
112. 以下哪個選項是金屬咖啡濾網常用的材質
113. 以下不屬于法蘭絨濾布袋的優(yōu)點的是
114. 掛耳濾袋的材質是
115. SCAA規(guī)定的最佳手沖粉水比例是
116. 在非壓力式咖啡里，粉水比越低，濃度就越（），味道越（）
117. 如果你的咖啡喝起來太苦，可以嘗試將（）再試
118. 淺度烘焙咖啡豆一般表面呈現(xiàn)黃色，表面油脂并未釋放出來，用它來制作非壓力式咖啡，風味呈現(xiàn)為
119. 以下不屬于繞圈注水方式所體現(xiàn)出的咖啡風味的是
120. 以下不屬于非壓力式咖啡的萃取方式的是
121. 在非壓力式咖啡沖煮中，刻度對了，但沖煮比例不對，也沖煮不出美味的咖啡，因此需要反復試喝和（），發(fā)現(xiàn)非壓力式咖啡的最佳沖煮比例
122. 以下不屬于非壓力式咖啡濃度調整方法的是
123. 當咖啡萃取率高于22%，被稱作為
124. 不屬于半自動咖啡機的結構組件的是
125. 下列屬于半自動咖啡機萃取部分的是
126. 半自動咖啡機的萃取壓力一般是多少
127. 一般情況下，客人單點一杯意式濃縮咖啡，應該如何出品
128. 卡布奇諾的出品和服務描述正確的是
129. 關于手沖咖啡出品描述不正確的是
130. 手沖咖啡給客人配一杯冰水的目的不包括
131. 關于手沖咖啡的描述不正確的是
132. 以下哪種咖啡含有巧克力
133. 咖啡豆的主要成分是
134. 法壓壺運用的是哪種制作方法
135. 判斷咖啡機水源是否接通，可以查看水壓表指針，指針位于（）則表示水源已接通
136. 咖啡豆的新鮮度通常可以通過以下哪種方式來判斷
137. Mocha Pot 的中文譯名是
138. 如果一杯咖啡喝起來很淡而且尖酸，說明它的濃度和萃取率可能存在什么問題
139. 咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有
140. 越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香
141. 使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是
142. （）是壓滲壺壺體清潔的注意事項
143. 屬于滴濾式沖泡的咖啡器具是
144. 以下關于打發(fā)奶泡的技術要點錯誤的是
145. 控制風味/苦味/澀味最有效的方式是
146. 根據金杯萃取理論，咖啡的最佳萃取率為
147. 比利時咖啡壺又叫
148. 藍山咖啡產自
149. （）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西
150. 咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是
151. 以下哪種咖啡的牛奶含量比例最多
152. 以下哪種咖啡不含牛奶
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