2026年肇源縣“校園餐”學(xué)校第8期食品安全線上考試

歡迎參加本次考試，考試滿分100分，旨在考察校園餐從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況。請(qǐng)認(rèn)真作答，確保信息準(zhǔn)確。

1. 基本信息：

姓名：
單位：

2. 以下哪種食材最容易受到微生物污染？

新鮮蔬菜冷凍肉類罐頭食品脫水蔬菜

3. 食品加工人員在操作前手部消毒的正確順序是？

清水沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗消毒液浸泡→清水沖洗→擦干清水沖洗→肥皂洗手→清水沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗肥皂洗手→清水沖洗→擦干

4. 校園餐供應(yīng)中，食品留樣的保存時(shí)間應(yīng)不少于多少小時(shí)？

12244872

5. 下列哪種情況屬于食品交叉污染？

生熟食品分開存放用同一把刀具切生肉和熟肉加工人員佩戴口罩定期對(duì)加工設(shè)備消毒

6. 食品冷藏的溫度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？

-18℃以下0 - 4℃5 - 10℃10 - 15℃

7. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)采購的食品原料感官異常時(shí)，應(yīng)如何處理？

繼續(xù)使用，煮熟煮透即可挑揀后使用無異常部分立即停止使用，并向供應(yīng)商退換自行處理后丟棄

8. 以下哪種不是常見的食品中毒類型？

細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒物理性食物中毒過敏性食物中毒

9. 校園餐加工場(chǎng)所的地面應(yīng)具備以下哪種特性？

光滑易清潔粗糙防滑深色耐臟木質(zhì)保溫

10. 食品從業(yè)人員患有以下哪種疾病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位？

高血壓糖尿病甲型肝炎慢性胃炎

11. 對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒時(shí)，哪種方法效果最可靠？

開水燙洗紫外線照射含氯消毒液浸泡自然晾干

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