西格木學校\n校園食品安全和營養(yǎng)健康專題\n培訓考試

您的姓名：

工作單位（中學/小學）：

一、單選題

1.食品庫房、專間、面點間、餐用具保潔間的門，應設置金屬防鼠設施，防鼠板的高度和厚度要求為（）

A、不低于60cm和2.5cmB、不低于50cm和2cmC、不高于50cm和1.5cmD、不高于60cm和3cm

2.學生膳食營養(yǎng)應少鹽少油，控糖禁酒，每天食鹽不超過（）克，每天烹調油（）克，每天攝入糖不超過（）克，最好控制在25克以下。

A、6，30-35，25B、6，25-30，50C、5，25-30，50D、5，30-35，25

3.學生膳食應品種多樣，建議平均每天至少攝入（）種以上食物，每周（）種以上。

A、13，25B、13，20C、12，25D、12，20

4.食品經(jīng)營許可實行（）原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個食品經(jīng)營許可證。

A、一地一證B、一企一證C、一地多證D、一企多證

5.食品經(jīng)營許可證發(fā)證的有效期為（）。

A、1年B、3年C、5年D、10年

6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得（）后方可上崗工作。

A、工作證明B、從業(yè)資格C、培訓合格證明D、健康證明

7.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查。

A、每6個月B、每1年C、每18個月D、每2年

8.下列從業(yè)人員做法正確的是（）

A、加工食品時穿戴清潔工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物B、私人物品統(tǒng)一放在食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)吸煙D、從事粗加工、餐具洗消等工種人員，均可隨時進入專間操作

9.從業(yè)人員每年需參加不少于（）學時的食品安全培訓，并考核合格。

A、30B、40C、35D、45

10.食堂建筑面積要滿足就餐人數(shù)的需要，每座最小使用面積為（）

A、≥1m2B、>1m2C、≥1.5m2D、>1.5m2

11.排水溝出口和排氣口有網(wǎng)眼孔徑分別小于（）金屬隔柵或網(wǎng)罩。

A、10mm、6mmB、10mm、5mmC、10mm、7mmD、10mm、10mm

12.下列食品中，學校可以采購的是（）

A、野生動物或野生動物制品、活畜禽B、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆C、按規(guī)定進行檢疫檢驗，并檢疫檢驗合格的豬肉D、超過保質期的火腿腸

13.食品經(jīng)營者貯存食品應遵循（）的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質或超過保質期的食品。

A、隨機發(fā)貨B、后進先出C、先進先出D、先進后出

14.食品貯存應分區(qū)分架分類、離墻離地（）以上存放，不同類型的食品原料應分隔或分離貯存。

A、0.10mB、0.06mC、0.15mD、0.20m

15.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度不低于（）℃。

A、100B、80C、90D、70

16.每餐次食品成品應留樣，每個品種留樣量不少于（）克。

A、150B、200C、100D、125

17.學校應配備專（兼）職營養(yǎng)師，每（）制定并公示帶量食譜。

A、天B、周C、月D、年

18.學校配餐或食材采購合同期限一般不多于（）年。

A、1年B、3年C、5年D、2年

19.供餐單位提供餐食出餐距學生入口時間不超過（）個小時。

A、1B、3C、1.5D、2

20.學校集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度中應指定專（兼）職食品安全等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人，可由（）兼任，報上級教育行政部門登記備案，報告人應定期培訓。

A、食品安全總監(jiān)B、校長C、食品安全管理員D、食堂從業(yè)人員

二、多選題

1.以下屬于學校食堂禁止使用的食材的是（）

A、四季豆B、鮮黃花菜C、野生蘑菇D、發(fā)芽土豆

2.以下做法錯誤的是（）

A、擅自改變食品經(jīng)營許可證上類別、備注等項目B、實際經(jīng)營范圍超出食品經(jīng)營許可的類別、備注項目范圍C、擅自改變食品經(jīng)營許可證上經(jīng)營地址D、在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證

3.食堂從業(yè)人員崗前檢查的項目有（）

A、體溫B、嘔吐C、腹瀉、咳血D、咽部、肺部、皮膚化膿性疾病等

4.以下餐廚廢棄物處置管理符合要求的是（）

A、選擇有生活垃圾經(jīng)營許可證并經(jīng)當?shù)卣_定的單位收運餐廚垃圾，索取相關資質證明B、每批餐廚垃圾處置均進行記錄C、餐廚廢棄物和其他垃圾分類、使用密閉容器盛放D、與餐廚垃圾收運處置單位簽訂餐廚垃圾收運處置合同

5.以下關于大宗食材統(tǒng)一配送說法正確的是（）

A、大宗食材種類有米、面、油、水（海）產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調味料等B、按照屬地化原則，以區(qū)縣為單位統(tǒng)一組織實施C、確定供貨商后，不需要對供貨商進行評價D、簽訂供貨協(xié)議時應明確供貨商的責任和義務，簽訂產(chǎn)品質量責任書

6.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內容。

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C、保質期、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

7.食品經(jīng)營場所采取合理的布局，可以有效的防止食品在經(jīng)營過程中發(fā)生交叉污染，下列關于布局表述正確的是（）

A、食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設置B、生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開C、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開D、經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開

8.下列說法正確的是（）

A、食品原料在使用前應洗凈，蔬菜應先洗后切B、動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗C、使用禽蛋前，不需要清洗外殼D、易腐敗變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏

9.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手:（）

A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

10.食品添加劑管理應做到（）

A、專人采購B、專人保管、專人領用C、專人登記、專柜保存D、專用稱量

三、判斷題

1.食品經(jīng)營許可證可以轉讓、出借、出租。

對錯

2.學校食堂食品經(jīng)營許可證的法人（或負責人、第一責任人）為校長。

對錯

3.學校需配備專（兼）職食品安全管理員，食品安全管理員不需要參加培訓。

對錯

4.患有有礙食品安全疾病的人員需調離接觸直接入口食品的工作崗位。

對錯

5.有礙食品安全的疾病包括痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、活動性肺結核、化膿性或者滲出性疾病等。

對錯

6.食堂排水溝排水應由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)。

對錯

7.餐用具清洗、消毒宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。

對錯

8.滅蠅燈懸掛于食品貯存或加工操作場所正上方。

對錯

9.安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩，冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

對錯

10.食品處理區(qū)可以存放與食品加工無關的物品，設施設備不得用作與食品加工無關的用途。

對錯

更多問卷復制此問卷

国产高清日日夜夜操,久草综合在线婷婷色,国产久久久,久久99亚洲激情,色综合婷婷淫,夜夜久久精品国产,美女起爽视频,91亚洲色,久久青青草在线视频

西格木學校\n校園食品安全和營養(yǎng)健康專題\n培訓考試