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瀘縣二中城北初級(jí)中學(xué)校\n食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)考試

歡迎參加本次食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)考試，請(qǐng)認(rèn)真作答以下題目。
1. 基本信息：
姓名：
電話號(hào)碼：
一、單項(xiàng)選擇題（共 10 題，每題 2 分，共 20 分）
2. 食堂從業(yè)人員上崗前必須取得有效的什么方可上崗作業(yè)？
3. 健康證明有效期為多久，期滿后需重新體檢辦理？
4. 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病人員，能否從事接觸直接入口食品工作？
5. 從業(yè)人員手部清潔消毒后，下列哪種行為可以直接加工食品？
6. 食堂操作間專用洗手消毒池，能否用來清洗蔬菜、餐具、拖把？
7. 食品加工制作時(shí)，專間內(nèi)溫度應(yīng)控制在多少以內(nèi)，防止熟食變質(zhì)？
8. 烹飪加工食品時(shí)，食物中心溫度必須達(dá)到多少以上，徹底燒熟煮透？
9. 成品留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用留樣盒內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于多少？
10. 食堂每餐次成品食品留樣時(shí)間不得少于多久，全程冷藏存放？
11. 冷藏食品儲(chǔ)存溫度標(biāo)準(zhǔn)范圍是多少？
12. 冷凍食品庫(kù)房標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存溫度應(yīng)不高于多少？
13. 食材存放遵循原則正確的是哪項(xiàng)？
二、判斷題（共 10 題，每題 2 分，共 20 分，對(duì)的打√，錯(cuò)的打 ×）
14. 食堂從業(yè)人員感冒發(fā)燒、拉肚子可以正常上崗加工食品。
15. 健康證明過期未補(bǔ)辦，暫時(shí)可以先上崗干活。
16. 食品留樣可以不分品種，隨便混裝留存即可。
17. 刀具、砧板生熟分開使用，能有效預(yù)防交叉污染食物中毒。
18. 庫(kù)房食品可以靠墻、直接落地堆放，方便取用。
19. 涼菜必須在專用涼菜專間內(nèi)制作，非專間嚴(yán)禁加工涼菜。
20. 過期食材切掉壞的部分，剩下好的部分可以繼續(xù)炒菜使用。
21. 上崗前洗手消毒、戴工帽口罩，是基本食堂衛(wèi)生操作規(guī)范。
22. 食堂操作間可以吸煙、吃東西、玩手機(jī)、隨地吐痰。
23. 每餐食品按規(guī)定留樣、測(cè)溫、記臺(tái)賬，是食堂必備合規(guī)操作。
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