瀘縣二中城北初級(jí)中學(xué)校\n食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)考試

本次考試旨在檢驗(yàn)食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度，請(qǐng)認(rèn)真作答?？荚嚬卜譃閱雾?xiàng)選擇題和判斷題兩部分，總分100分。

1. 基本信息：

姓名：
電話號(hào)碼：

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題5分，共50分）

2. 食堂從業(yè)人員上崗前必須取得有效的（）方可上崗作業(yè)。

工作證明健康合格證明身份證培訓(xùn)證書

3. 健康證明有效期為（），期滿后需重新體檢辦理。

6個(gè)月1年2年3年

4. 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病人員，（）從事接觸直接入口食品工作。

可以臨時(shí)治愈后可以不得報(bào)備后可以

5. 從業(yè)人員手部清潔消毒后，下列哪種行為可以直接加工食品（）

觸碰垃圾桶后觸碰手機(jī)后未接觸不潔物品徒手摸頭發(fā)后

6. 食堂操作間專用洗手消毒池，（）用來清洗蔬菜、餐具、拖把。

可以混用分區(qū)后可以嚴(yán)禁應(yīng)急可以

7. 食品加工制作時(shí)，專間內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）以內(nèi)，防止熟食變質(zhì)。

20℃25℃30℃35℃

8. 烹飪加工食品時(shí)，食物中心溫度必須達(dá)到（）以上，徹底燒熟煮透。

60℃70℃80℃90℃

9. 成品留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用留樣盒內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于（）

50克125克150克200克

10. 食堂每餐次成品食品留樣時(shí)間不得少于（），全程冷藏存放。

12小時(shí)24小時(shí)48小時(shí)72小時(shí)

11. 冷藏食品儲(chǔ)存溫度標(biāo)準(zhǔn)范圍是（）

0℃～8℃-5℃～0℃10℃～20℃常溫即可

二、判斷題（共10題，每題5分，共50分，對(duì)的打√，錯(cuò)的打×）

12. 食堂從業(yè)人員感冒發(fā)燒、拉肚子可以正常上崗加工食品。

對(duì)錯(cuò)

13. 健康證明過期未補(bǔ)辦，暫時(shí)可以先上崗干活。

對(duì)錯(cuò)

14. 食品留樣可以不分品種，隨便混裝留存即可。

對(duì)錯(cuò)

15. 刀具、砧板生熟分開使用，能有效預(yù)防交叉污染食物中毒。

對(duì)錯(cuò)

16. 庫房食品可以靠墻、直接落地堆放，方便取用。

對(duì)錯(cuò)

17. 發(fā)生疑似中毒突發(fā)事件，食堂第一時(shí)間做法是立即停止供餐、保留可疑食品原料、上報(bào)負(fù)責(zé)人及監(jiān)督部門。

對(duì)錯(cuò)

18. 過期食材切掉壞的部分，剩下好的部分可以繼續(xù)炒菜使用。

對(duì)錯(cuò)

19. 上崗前洗手消毒、戴工帽口罩，是基本食堂衛(wèi)生操作規(guī)范。

對(duì)錯(cuò)

20. 食堂操作間可以吸煙、吃東西、玩手機(jī)、隨地吐痰。

對(duì)錯(cuò)

21. 每餐食品按規(guī)定留樣、測(cè)溫、記臺(tái)賬，是食堂必備合規(guī)操作。

對(duì)錯(cuò)

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