肇源縣校園餐學校第七期食品安全線上考試

歡迎參加本次食品安全知識考試，考試滿分100分，共10道單選題，每題10分。請認真作答，以檢驗您對校園餐食品安全知識的掌握情況。

1. 基本信息：

姓名：
學校：

2. 食品加工過程中，最關鍵的衛(wèi)生控制環(huán)節(jié)是（）？

原料采購加工操作成品儲存餐具清洗

3. 下列哪種情況屬于食品污染（）？

蔬菜未經清洗直接烹飪米飯煮得有點硬菜肴口味偏咸使用了過期的調味料

4. 從業(yè)人員上崗前必須取得的證明是（）？

健康證學歷證廚師證身份證

5. 儲存食品時，下列哪種做法是正確的（）？

生熟食品一起存放將食品直接放在地上按照先進先出原則存放冷藏溫度設置為10℃

6. 餐飲具消毒的目的是（）？

去除油污殺滅致病微生物讓餐具看起來干凈提高餐具硬度

7. 當發(fā)現(xiàn)食品原料有腐敗變質現(xiàn)象時，應（）？

挑揀后繼續(xù)使用高溫加熱后使用立即停止使用并銷毀送給他人處理

8. 食品加工人員在操作前應進行的手部處理是（）？

簡單沖洗用濕巾擦拭使用肥皂和流動水洗手戴一次性手套即可

9. 下列哪種食品屬于高風險食品（）？

饅頭涼拌菜米飯煮雞蛋

10. 學校食堂采購食品原料時，應向供應商索取的票據(jù)是（）？

發(fā)票檢驗合格證明營業(yè)執(zhí)照以上都是

11. 發(fā)生食品安全事故后，學校應首先采取的措施是（）？

隱瞞不報通知家長立即停止供餐并報告相關部門自行處理事故

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