致敏原管理操作指導(dǎo)試題

姓名：

工號：

部門：

廠區(qū)/銷區(qū)：

1、以下不屬于八大食品致敏原的是（）

A. 蛋類及其制品B. 堅果及其制品C. 水果及其制品D. 乳及其制品

2、負責(zé)組織識別致敏物清單、制定定期驗證計劃及日常檢查程序的部門是（）

A. 采購部B. 倉儲部C. 生產(chǎn)部D. 品控部

3、含致敏原材料儲存必須做到（）

A. 混放節(jié)省空間B. 分區(qū)單獨存放并標(biāo)識C. 只貼標(biāo)簽不分區(qū)D. 放在陰涼角落即可

4、工廠基于風(fēng)險評估選取 CIP/COP 最后沖洗水和棉簽擦拭樣，使用 OU 認可的專用測試盒或方法進行CIP 清洗效果的確認。監(jiān)控頻率至少（）

A. 每周一次B. 每月一次C. 每季度一次D. 半年一次

5、含致敏原成品運輸時，應(yīng)放在（）

A. 普通產(chǎn)品上方B. 普通產(chǎn)品下方C. 任意位置D. 單獨堆放即可

6、致敏原是指能引起人體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的食品。（）

A. 正確B. 錯誤

7、生產(chǎn)排產(chǎn)應(yīng)先做含致敏原產(chǎn)品，再做不含致敏原產(chǎn)品。（）

A. 正確B. 錯誤

8、配料時接觸致敏原物料，需佩戴口罩及手套。（）

A. 正確B. 錯誤

9、發(fā)生致敏原污染，先隔離產(chǎn)品并立即通知品控部。（）

A. 正確B. 錯誤

10、CIP 清洗水評估只需在灌裝機取水即可。（）

A. 正確B. 錯誤

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