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店長制度考試

本次考試涵蓋門店管理多方面制度標(biāo)準(zhǔn)，共4種題型，滿分100分。請認(rèn)真作答，考試時間90分鐘。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
一、單項選擇題（每題2分，共40分）
2. 關(guān)于門店工裝庫存?zhèn)淞繕?biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的是
3. 關(guān)于宿舍住宿及歸寢標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的是
4. 關(guān)于多店徒弟店巡檢工作要求，下列說法正確的是
5. 關(guān)于重大節(jié)假日門店運營管理標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的是
6. 關(guān)于禮盒團購產(chǎn)品銷售激勵標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的是
7. 關(guān)于后廚用電管理，下列說法正確的是
8. 關(guān)于一崗多能相關(guān)規(guī)定，下列說法正確的是
9. 關(guān)于門店崗位PK競賽激勵及區(qū)域獎項設(shè)置，下列說法正確的是
10. 三星及以上員工整只烤鴨標(biāo)準(zhǔn)片制時間為
11. 門店炭爐烤鴨標(biāo)準(zhǔn)烤制時長為
12. 關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)鴨胚重量，下列說法正確的是
13. 半成品肉類與蔬菜、海鮮類餐前備份加工倍數(shù)分別為
14. 日常備份標(biāo)準(zhǔn)中，鴨胚按照平均銷量的多少制定備份標(biāo)準(zhǔn)
15. 廚師長每日抽查原材料數(shù)量要求為
16. 顧客用餐過程中催菜，員工需在多長時間內(nèi)回復(fù)顧客上桌時間
17. 門店普通員工的服務(wù)權(quán)限額度為
18. 臨時添加的果盤、餐前小菜及酒水，需在多長時間內(nèi)上桌
19. 6人以下餐桌標(biāo)準(zhǔn)翻臺時長為
20. 顧客超預(yù)訂到店時間多久未到，門店可發(fā)送預(yù)訂取消信息
21. 重大宴請、5桌及以上包桌，需提前多久上報客戶部、品質(zhì)安全部
二、多項選擇題（每題3分，共30分，多選、少選、錯選均不得分）
22. 公司租賃員工宿舍，房屋必須配備的基礎(chǔ)設(shè)施包含
23. 根據(jù)工裝管理制度，門店工裝報損類型包含以下哪些類別
24. 門店魔鬼集訓(xùn)營巡檢重點圍繞哪些維度開展
25. 關(guān)于門店顧客遺留物品保管及認(rèn)領(lǐng)，下列說法正確的有
26. 關(guān)于烤鴨晾胚間標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境及操作要求，說法正確的有
27. 下列屬于產(chǎn)品高壓線的有
28. 全天禁止估清的菜品有
29. 下列行為屬于服務(wù)高壓線違規(guī)行為的有
30. 前廳崗位人員必須熟練掌握的門店基礎(chǔ)信息包含
31. 門店日常服務(wù)日培訓(xùn)的排除時間為
三、填空題（每題2分，共20分）
32. 宿舍員工需在___前歸寢，無法按時歸寢需提前以文字形式向安全主管/職能部門負責(zé)人請假；每月___前完成宿舍大掃除工作。
33. 多店巡檢結(jié)束后，需在______小時內(nèi)出具巡檢報告及運營督辦，并發(fā)送至門店魔鬼集訓(xùn)營群跟進回執(zhí)。
34. 門店出現(xiàn)漏裝菜品情況，按照賬單__________處理，并落實責(zé)任人按照《退菜管理制度》執(zhí)行。
35. 布草備量標(biāo)準(zhǔn)中，口布備量為包間餐位數(shù)的___倍，臺裙備量為桌數(shù)的___倍
36. 門店管理者顧客體驗需在每月___日至___日期間，于午市12:00?14:00或晚市18:00?20:00在大廳進行。
37. 食材儲存標(biāo)準(zhǔn)：冷藏___，冷凍___及以下
38. 顧客電話投訴、服務(wù)高壓線通報，店長需在________小時內(nèi)組織全員分析培訓(xùn)并回執(zhí)
39. 所有員工禁止私加顧客聯(lián)系方式，主管及以上級別添加顧客聯(lián)系方式必須使用________
40. 公司服務(wù)拉練結(jié)束后，經(jīng)理需在________小時內(nèi)組織人員二次培訓(xùn)并回執(zhí)
41. 服務(wù)理念：熱情大方、________、專業(yè)細致，以客戶為中心并為其創(chuàng)造愉悅的體驗
四、判斷題（每題1分，共10分，對的打 “√”，錯的打 “×”）
42. 在職不滿3個月離職的員工，其定制西裝、工褲等相關(guān)費用，公司將按照成本價/報銷金額扣回。
43. 日常工作進步緩慢、自我成長緩慢的管理者，需參加“谷底重生”集訓(xùn)。
44. 門店P(guān)K競賽中，若同區(qū)域前廳或廚房PK出現(xiàn)冠亞軍并列情況，需進行附加PK。
45. 后廚洗消間水池的水，水位不能超過水池的2/3。
46. 格局與個人工作能力，主要體現(xiàn)在工作細節(jié)、微小之處。
47. 烤鴨出爐后，從出爐到顧客端走全程時間不得超過50秒。
48. 全年所有月份，烤鴨胚晾胚總時長均不得超過30小時。
49. 廚政部每月組織不低于2次產(chǎn)品拉練，提前3天下發(fā)公告。
50. 大桌、包間同時有空余時，門店優(yōu)先安排顧客落座大廳散臺。
51. 門店出現(xiàn)顧客差評，員工可以私下聯(lián)系顧客溝通解決、協(xié)商撤評。
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